Tillägnad alla älskare av tyst jakt … Om du inte gillar att gå i skogen med en korg redo och du vet allt och lite mer om svamp, så är detta recept speciellt för dig. Vilka svampar kommer att bli, kryddiga och aromatiska! Mmmm, du svänger … Luta dig tillbaka, sakramentet börjar!
Svamp är en sådan produkt att det aldrig räcker.
För vissa är det en hobby att gå i höstskogen, för andra är det en riktig meditation. Och det finns de som gör det till en äkta passion.
De är redo att gå långt bort för svamp, om bara fångsten är värdig.
Vid hösten förvandlas deras lägenhet till ett ekorrshål - svamp ligger överallt och i olika varianter: de hänger på strängar, torkar på tidningar, står vridna i burkar och ligger i en tät rad i kylen.
För sådana finsmakare är detta recept bara lämpligt. Eller för kockar som bara vill prova något nytt och intressant. I Polen älskas svamp inte mindre än i Ryssland. Och de vet också mycket om deras förberedelser.
Behöver genast göra en bokning. Det finns två receptalternativ.
Det första enkla receptet är exakt beredning av en polsk svamp. Du kan köpa polsk svamp i vilken stormarknad eller marknad som helst och laga den som du vill.
Det finns ett andra scenario. Detta är svampmatlagning i polsk stil. Och här är en helt annan historia.
Faktum är att polackerna är så noga med svamp att de gör dem på ett mycket speciellt sätt, på sitt eget oöverträffade sätt. De är sura och kryddiga, medan de är fasta och elastiska, aromatiska och doftande.
Vi har några hemmafruar som lagar svamp så att de blir lösa och hala. Men polackerna kommer aldrig att tillåta sig något sådant!
Därför har banan kartlagts, och nu har du en polsk version av ryska svampar.
Få först svamp någonstans. Utan att uppfylla detta villkor är det knappast möjligt att gå vidare.
I skogen, på marknaden, i butiken - ingen skillnad. Här kommer vi att överväga boleten, och du kan ta vad du vill. Anpassad för att dina svampar kan behöva kokas lite längre.
Om det till exempel är champinjoner måste de hållas i kokande vatten i cirka 20 minuter.
Så du har samlat svamparna. Nu är det dags att agera!
Huvudingredienser
För att förbereda läckra polska svampar behöver du: två kilo smör (eller andra svampar du väljer); två matskedar salt; ett par medelstora lökar.
Ingredienser för att göra marinaden: en liter vatten; tre matskedar socker; två teskedar salt; en matsked allspice ärtor; en matsked enbär.
Kompletterande produkter
Förutom huvudingredienserna, förbered en lök i förväg, skär i tunna halvringar. Och sätt senapsfrön i sikte. I framtiden kommer de att vara användbara för dig.
Fokusera på ungefär två timmar som du kommer att spendera på att förbereda detta kulinariska mästerverk.
Att börja, naturligtvis, är att skala svampen. Ta försiktigt bort skalet från oljekåpan, dra av benen och hugga grovt. Lägg svampen i en bred kastrull och häll kallt vatten.
Tillsätt tre matskedar salt och låt sitta i 20-30 minuter. Efter den tilldelade tiden, sila svampen och skölj noggrant igen och sänk dem sedan i en rymlig kastrull tillsammans med salt och lök.
Vänta tills svampen kokar och koka ytterligare 20 minuter. Vid den här tiden kan du läsa din favoritbok, måla dina naglar, städa i lägenheten eller göra något annat socialt användbart och roligt.
När du märker att 20 minuter har flugit som ett ögonblick, återvänd till dina svampar, stäng av dem och sila igen.
Under tiden sprider du senapsfrön tillsammans med lökarna i försteriliserade burkar och tar dem själv till en marinad.
Sterilisering av burkar
Det är bekvämast att sterilisera burkar i ugnen. Denna procedur är den enklaste, det tar inte mycket tid.
Placera burken med nacken nere; det är bäst att låta temperaturen vara 120 grader. Ta ut det efter 10-15 minuter. Allt! Gjort.
Du behöver inte oroa dig för att något kommer att hända dem. Denna temperatur är ganska bekväm för dem.
Banker kommer inte att spricka, inte spricka utan steriliseras framgångsrikt.
Marinad
För att förbereda marinaden, lägg alla ingredienser som tidigare bereddes i kokande vatten.
Så snart du märker att sockret och saltet har lösts upp i vattnet, tillsätt svampen.
När svampen kokar, stäng av dem och lägg dem i burkarna, som redan innehåller allt du behöver.
Häll marinaden på toppen och skruva tätt med steriliserade lock.
Svampburkar ser redan mycket goda och aptitretande ut!
Upplopp
Det återstår att göra lätta detaljer.
Om du vill vara säker på att allt kommer att vara i perfekt ordning med dina ämnen är det bättre att också pasteurisera så att du säkert kan sova lugnt.
Placera ett trådställ utformat för detta ändamål i botten av en stor kastrull. Placera svampburkar ovanpå och häll vatten cirka två tredjedelar av deras höjd. Vänta tills vattnet kokar och pastörisera dem på låg värme i ytterligare 25 minuter.
Trumvirvel. Det finns lite kvar att göra.
Torka av burken, torka försiktigt upp och ned, täck försiktigt med en handduk och låt stå på en varm plats.
Var nu tålmodig och börja vänta. Efter ungefär tre veckor är dina svampar redo.
Middagen är serverad
När den tilldelade tiden har gått, ta ut burken och skörda frukterna av dina egna ansträngningar.
Tro mig, svamp kommer att vara bortom beröm! Hemlagad, doftande och stark, med nyligen kryddiga toner.
