Kantareller älskas över hela världen. Dessa pulserande svampar är kända för sin känsliga smak och fantastiska konsistens och finns i Europa och Asien, Nordamerika och till och med vid foten av Himalaya. För första gången från bondes anspråkslösa kök kom de till aristokraternas bord på 1700-talet och det hände i Frankrike. Sedan dess har kantareller betraktats som en av gourmetmatarna. Det är värt att notera att de inte bara är välsmakande utan också friska.
Kantareller är, som många andra svampar, en utmärkt källa till protein och kostfiber, vitaminer och mineraler, mättade och omättade fettsyror. Det naturliga vitamin- och mineralkomplexet som kallas kantarell innehåller:
- zink;
- selen;
- kalium;
- koppar;
- B-vitaminer (B1, B6, B9, B12);
- PP-vitaminer;
- vitamin D.
Svampterapeuter - läkare som tror att nästan vilken sjukdom som helst kan läka med hjälp av svamp - rekommenderar vodkainfusion med kantareller och torkat svamppulver som ett antiparasitmedel. Fancy svamp innehåller chinomannos, en polysackarid som har en skadlig effekt på maskar. Denna polysackarid förstörs av salt och höga temperaturer, så läckra kantarellrätter är värdelösa som ett anthelmintikum. Torkade kantareller och extrakt från denna svamp är användbara för leversjukdomar, vetenskaplig medicin har visat att de är ett effektivt botemedel vid behandling av hepatit C. Om kantareller inte behandlas medvetet utan bara laga och äta dem regelbundet, så längs vägen kan något stärka immunförsvaret, förbättra synen, stärka benvävnaden och ta bort skadliga radionuklider från kroppen. Det enda synd är att barn inte kan få kantareller - som alla svampar är de för tung mat för dem.
I Ryssland är kantarellsäsongen från juli till början av oktober. I andra länder kan denna svamp ibland hittas i december månad. Svampplockare älskar att samla kantareller i en "flock". Det räcker att hitta en ljus och märkbar svamp och en hel kull står till din tjänst. Kantareller är aldrig maskiga, de kan tas "utan att titta" och läggas i en korg, hink eller till och med en påse utan rädsla för minne. En annan bonus med kantareller är att det är svårt att förväxla dem med falska bröder.
Falska kantareller är inte gyllengula, men nästan ljus orange, ibland till och med trotsigt kopparröda, benen är tunna och ofta ihåliga. Lukten av den falska svampen, i motsats till den känsliga, nästan fruktiga doften av den vanliga kantarellen, är skarp och obehaglig. Om du tror att du fortfarande kan förvirra och är rädd för allvarlig förgiftning, kanske du inte är överflödig att ta reda på att den falska kantarellen anses vara en villkorligt ätbar svamp, det vill säga forskare har bevisat att det bara kan orsaka en mindre mag-tarmbesvär.
När du köper kantareller väljer du mellanstora eller små svampar med fast kött. Gamla, stora exemplar kan vara bittra, lite bittra i smak och krympta svampar. Denna bitterhet går dock förlorad vid långvarig värmebehandling.
För att hålla svamparna köttiga och smakrika bör kantarellerna kylas, helst placerade i en liten korg insvept i plastfolie. En behållare med kantareller ska placeras i kylskåpet som är avsett för förvaring av grönsaker. Kantareller bör rengöras från skräp, smuts, sköljas och torkas före förvaring. Men även i den här formen varar de inte längre än 3-5 dagar.
Du kan förvara kantareller i mer än en vecka genom att frysa svampen. Det pågår en het debatt om hur man fryser kantareller ordentligt. Någon tror att dessa svampar kan frysas råa, bara genom att rengöra, skölja och torka dem. Andra säger att endast friterade eller kokta kantareller kan frysas, medan färska kommer att smaka bittera efter att ha lagrats i kylen. Så vem har rätt? Frysta färska kantareller blir bara bittra när du fryser stora, gamla svampar eller torkade utan fukt. Små, starka, unga kantareller kan frysas råa utan rädsla för deras smak. Det är bara nödvändigt att bryta ner dem i portioner, eftersom svamparna inte kan frysas på nytt.
Det finns många recept för att laga kantareller. Dessa svampar är bra både kokta och stekta. De kan tillsättas stekpannor, soppa, sås, omelett, quiche, pajskorpa, serveras på rostat bröd, med gröt, pasta, fisk, fjäderfä eller kött. Att steka kantareller är bättre, som svamp, först i en torr stekpanna och lägg sedan till olja och kryddor. Stekta kantareller kombineras med vitlök, lök, persilja, timjan, rosmarin, dill, saffran.
Från torkade kantareller erhålls ett doftande pulver som kan ge en lätt doft och en behaglig eftersmak av svamp till soppor, sidrätter och såser. Saltade och inlagda kantareller är också populära bland gourmeter. De är bra inte bara som aptitretare utan också som ingrediens i rejäla vintersallader.
