Tkemalisås är en daglig maträtt av georgiskt kök. Denna sås serveras med fisk, grill eller andra kötträtter. Enligt detta recept har "Tkemali" en ganska original sur-kryddig smak.
Det är nödvändigt
- sura sorter plommon (svartthorn eller körsbärsplommon) - 3 kg
- dill (nödvändigtvis övermogen, stjälkar med paraplyformade blomställningar) - 250 gram
- gröna (koriander) - 300 gram
- gröna (mynta) - 250 gram
- vitlök - 5 stora kryddnejlikor
- varm röd paprika - 1-2 bitar
- salt och socker efter smak (mängden beror på typen av plommon)
Instruktioner
Steg 1
Det är bra att tvätta plommon utan att dra fröna ur dem. Vi viker, i lämplig storlek, kittel eller kastrull. Fyll på med vatten, sätt på eld och låt det koka. Sedan minskar vi värmen, stänger locket och kokar tills plommon är kokta. Sedan slipar vi plommon genom ett durkslag eller en sil (se till att du inte missar gropen). Vi tar bort benen och häller igen vätskan i en kastrull och sätter på eld.
Steg 2
Lägg finhackad varm röd paprika, övermogen dill, socker och salt i en kokande sås. Justera mängden salt och socker efter eget tycke. För älskare av en kryddigare sås, tillsätt mer socker. Socker, i kombination med kryddor och "surhet" av plommon, ger en original specifik smak för skålen. Koka i trettio minuter på låg värme. Ta sedan bort massa dill från såsen.
Steg 3
Mal vitlök och örter i en mixer. Om det inte finns någon mixer kan vitlöken rivas på ett fint rivjärn och örterna kan finhackas. Dessa ingredienser ger aromatisk doft och ovanlig smak. Tillsätt hackade örter och vitlök i såsen och koka ytterligare femton till tjugo minuter. Kom ihåg att röra om regelbundet så att såsen inte brinner och vitlök och örter fördelas jämnt.
Steg 4
Sedan steriliserar vi burken, för detta måste burken tvättas väl med läsk eller tvåltvål. Halsen ska rengöras ordentligt från smuts och rost. Vi tvättar burkarna under rinnande vatten. Vi lägger dem i en kastrull av lämplig volym, fyller med vatten, sätter på eld och kokar. 5 minuter räcker för sterilisering. Vi steriliserar också järnöverdrag med gummiband. Det tar 10 minuter att sterilisera locken. Ta försiktigt bort burkarna från pannan och lägg dem upp och ner på en ren handduk för att tömma vattnet.
Steg 5
Sås "Tkemali" är klar, burkar och lock för den också. Vi packar den kylda såsen i burkar. Ovanifrån, i varje burk, lägg till en eller två matskedar solrosolja och börja vrida. Vi sätter burken på stolen. Vi täcker burken med ett lock med ett elastiskt band. Vi sätter på en spinnmaskin. Vi vrider det hela vägen och trycker ner med en hand uppifrån. Handtaget har slutat - vi snurrar tillbaka. Vi lägger de rullade burkarna upp och ner på en handduk eller filt. Vi täcker burkarna, låter dem svalna helt och skickar dem till källaren eller till kylskåpet.
God aptit med utsökt georgisk Tkemali-sås!
