Glasad spegelglasyr är det perfekta alternativet för att dekorera en födelsedagstårta. Dess glans riktar uppmärksamheten på efterrätten, och de graciösa dropparna av att hälla längs kanterna på tårtlagren väcker aptiten ytterligare. Du kan använda spegelglasyr i både mousse-godis och klassiska kakor.
En glasyrglasyr för desserter förbereds baserat på gelatin blandat med glukossirap. Om så önskas kan den ersättas med sockersirap eller flytande honung.
För att skapa en glasyr är det nödvändigt att ha en kulinarisk termometer för att mäta glasyrens temperatur, den måste vara 32 ° C. Om massan är för kall härdar den snabbt och du har inte tid att jämna ut beläggningen. Den varmare frosten sprids över kakan och förstör det övergripande utseendet.
Olika glasade recept på spegelglasyr gör att du kan lägga till chokladkomponenter. Användning av mörk, vit eller mjölkchoklad är tillåten. Erfarna konditorer kombinerar ofta framgångsrikt dessa alternativ för att dekorera kakan på ett speciellt sätt.
Sådana mästerverk, fyllda med färgad spegelglasyr, ser särskilt bra ut om de är dekorerade med frukt eller marsipan.
Vit glasyrglas för tårta: ett steg-för-steg-recept
Även om du inte förbereder en elegant utan en vanlig tårta eller tårta, låt den lysa, för detta kan du ersätta den vanliga smörkrämen med en spegelglasyr.
Du kommer behöva:
- ark gelatin - 10 g;
- glukossirap - 150 g;
- kondenserad mjölk - 90 g;
- vatten - 75 ml;
- socker - 150 g;
- vit choklad - 150 g.
Steg-för-steg-process
Blöt vanlig gelatin för den klassiska vita kakafrostningen. Ett viktigt villkor: vattnet måste vara så kallt som möjligt.
Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt glukossirap och socker. Rör om blandningen tills kristallerna är helt upplösta. Den klara lösningen ska koka.
Mal sedan chokladen och lägg den tillsammans med den kondenserade mjölken i en mixerbehållare, häll allt detta med varm sirap.
Kontrollera med en köketermometer när massan når en temperatur på 85 ° C, tillsätt sedan det förpressade gelatinet. Blanda försiktigt.
Blanda alla ingredienser med en mixer vid lägsta hastighet, var försiktig så att du inte bildar bubblor. Dra folie över skålen och kyl i minst 12 timmar.
Innan du häller kakan, förvärm glasyren i mikrovågsugnen, rör om ibland med en mixer tills önskad temperatur är 32 ° C.
Hemlagat recept på färgad glasyrglasyr
Se till att matfärgen du använder är fri från skadliga tillsatser innan du förbereder din färgade glasyr.
Du kommer behöva:
- kondenserad mjölk - 100 g;
- glukossirap - 150 g;
- gelatin - 12 g;
- socker - 150 g;
- karamellfärg;
- isvatten.
Häll torr gelatin med vatten i förhållandet 1 till 6. Blanda 75 g vatten i en kastrull med glukossirap, tillsätt strösocker, sätt på eld. Rör om tills sanden är helt upplöst. Koka blandningen.
Häll kondenserad mjölk med den resulterande sirapen, blanda försiktigt. Den resulterande massans temperatur bör vara cirka 85 ° C.
Lägg det svullna gelatinet i det, blanda igen. Lägg till färgämne droppe för droppe, rör om och fokusera på den färgintensitet du vill ha. Slå allt med en mixer och låt inte bubblor dyka upp.
Täck den färdiga glasyren med folie och kyl i 12 timmar. Före användning måste glasyren värmas upp till driftstemperatur och piskas igen med en mixer.
Recept för chokladspegelglasyr
Spegelchokladglasyr till kakan är populär inte bara som en dekoration utan också som ett utsökt tillskott till huvuddesserten. Förbered en mousse- eller sockerkakbas innan du börjar glasyr och kyl.
Du kommer behöva:
- ark gelatin - 12 g;
- strösocker - 240 g;
- grädde (20%) - 160 g;
- glukossirap - 80 g;
- kakaopulver - 80 g;
- vatten - 100 g.
Täck gelatinet med kallt vatten och låt det sitta i 10 minuter. Häll grädden i en liten skänk och värm den på låg värme.
Förbered en lösning av glukossirap, socker och vatten i en separat kastrull, den ska nå en temperatur på 111 ° C och ta sedan bort den från värmen. Koka upp grädden och häll i den resulterande sirapen.
Rör om kakaopulver. Sätt tillbaka all chokladmassan på elden och låt den koka. Pressa ut överflödigt vatten och lägg i en vanlig kruka. Vispa allt med en mixer tills det är jämnt. Glasyren är klar.
Spegelglasyr gjord av flytande honung och vit choklad
I stället för glukossirap kan vanlig flytande honung användas för att göra en spegelglasyr. Med en sådan glasyr kommer en mousse eller kexdessert att lysa perfekt med en glans. Och glasyren för själva kakan kommer att dra mycket nytta av införandet av en sådan komponent i kompositionen. Fyllningens trevliga honungsnoter passar bra med vit choklad och till exempel med frukt.
Du kommer behöva:
- gelatin - 12 g;
- flytande blomma honung - 150 g;
- vit choklad - 150 g;
- kondenserad mjölk - 100 g;
- vatten - 75 g;
- strösocker - 150 g.
Blötlägg gelatinen för svullnad enligt instruktionerna. Gör en sockersirap med vatten. När sockret löses upp, tillsätt så småningom honung i den heta blandningen. Sirapen bör så småningom nå en temperatur på 85 ° C.
Hacka choklad och blanda med kondenserad mjölk. Häll sirap över båda komponenterna. Blanda det pressade gelatinet med den totala massan och slå allt med en mixer tills glasyren är homogen. När den har svalnat till 32 ° C kan den användas för att dekorera en efterrätt.
