Hemlagad korv kommer att kräva mycket tid och ansträngning från värdinnan. Men köttprodukten gjord av äkta nötkött och fläsk kommer att vara en utmärkt aptitretare både på ett festbord och vid en familje middag. Det finns många recept på kokta korvar, till exempel, som samma "Doctor", kan du laga en rårökt produkt med olika kryddor.
Hemlagad fläsk- och nötkorv - "Öl" kokt
Du kommer behöva:
- nötkött - 600 gram;
- fläskkinka - 350 gram;
- malda muskotnöt - 2 g;
- svartpeppar - 2,5 g;
- socker - 3 g;
- kollagenhölje (80 mm).
Hacka fläskbenet i 1 x 1 cm kuber med en kniv. Kombinera köttfärs med köttfärs, slå massan på bordet, tillsätt kryddorna och rör om tills den är jämn. Skär kollagenhöljet i remsor på 20-25 cm och dopp i varmt vatten. Blötlägg det i det här vattnet i en halvtimme för att göra skalet elastiskt.
Använd en korvsspruta eller ett speciellt tillbehör i en köttkvarn för att fylla alla bitar av skalet med det beredda malet köttet. Fyll nog. Bind de fyllda höljena med garn i båda ändarna.
Lämna de formade korvarna på bordet i ungefär en halvtimme så att köttfärsen kan blötläggas bättre med kryddorna vid rumstemperatur. Lägg den sedan på en sval plats i 2 timmar. Köttfärsen komprimeras och luftbubblor kommer ut på ytan på skalet. Då kan de märkas och tas bort.
Fortsätt nu med korvens värmebehandling. En sådan hemlagad halvfabrikat bör kokas på ånga eller i en ugn med en kombiångare vid en temperatur av 80 ° C. Kokad korv enligt detta recept kan också tillagas i en långsam spis och ställa in önskat läge. Bestäm produktens beredskap med en köketermometer. Den ska nå 70oC inuti bröden.
Hemlagade Münchenkorv från fläsk och nötkött: ett enkelt recept
Du behöver 1 kg köttfärs:
- halvfett fläsk (axel) och kalvkött - i lika stora proportioner;
- vatten vid rumstemperatur - 100 ml;
- sammansättning av kryddor för Münchenkorv - 6 g;
- naturligt fläskhölje - 2 m;
- salt - 20 g;
- torr senap, älskling - valfritt;
- citronsaft efter smak.
Mal köttet i en köttkvarn med en håldiameter på 3-4 mm. Kyl malet till 0 ° C. Lägg till kryddor: färdig korvblandning. Du kan förbereda en sammansättning av markkryddor själv.
För att göra detta, kombinera i lika stora mals muskotnöt, torkad persilja, svartpeppar, samt en liten nypa kardemumma, citronskal. Tillsätt också resten av kryddorna efter smak.
Överför köttfärsen till en mixerskål, häll i varmt vatten där och slå massan tills den är jämn, den ska få en pastaaktig konsistens. Det är viktigt att malet kött inte överstiger 12 ° C.
Fyll korvssprutan med färdigt köttfärs, om den inte finns där kan du använda en köttkvarn med ett 15 mm munstycke. Blöt fläskkåpan i varmt vatten, lägg den på röret på en spruta eller köttkvarn och fyll med malet kött.
Dela upp de fyllda halvfabrikaten i 7-8 cm segment för att få korv i form av wieners. Vik de färdiga produkterna i ringar när du vrider. Värm vattnet i en kastrull till nästan koka (90 ° C). Lägg korvarna i det och koka tills temperaturen inne i korven når 70 ° C.
Torkad hemlagad fläsk- och nötkorv "Konyachnaya"
Du kommer behöva:
- magert fläsk - 2, 2 kg;
- kalvkött - 700 g;
- hård osaltat bacon - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- För kryddor:
- bordssalt - 75 g;
- malet kardemumma - 10 g;
- svartpeppar - 25 g;
- kryddnejlika - 10 g;
- malda muskotnöt - 15 g;
- varm röd paprika efter smak;
- söt paprika - 40 g;
- granulerad vitlök - 20 g;
- salvia - efter smak;
- nitritsalt - 1 g;
- kollagenhölje (40 mm i diameter) - 4 m.
Steg för steg matlagning
Fläsket ska kylas, för detta recept är en skinka, axel eller nackdel perfekt. Skala köttet från filmer och internt fett. Hacka baconet med en kniv i bitar 1x1 cm och kalvköttet lite finare - 0,5-0,8 cm. För fläskköttet genom en köttkvarn med den finaste grillen.
Kombinera köttkomponenterna och blanda väl tills det är jämnt. Efter knådning, slå av malet kött så att kollagen släpps ut och malet kött fick den nödvändiga klibbigheten. Häll konjak i massan, blanda allt igen. Vik behållaren med plastfolie och kyl den över natten (10-12 timmar).
Rör om alla kryddor, mala i en mixer eller kaffekvarn tills de är pulverformiga. Lägg kryddan i malet kött och blanda ordentligt. Så att köttet är välmättat med kryddor, blötlägg det beredda malet köttet i en sluten behållare i kylan.
Skär kollagenhöljet i bitar på 35-40 cm efter det att köttfärsen mognar, blötlägg dem i varmt vatten för att få den nödvändiga elasticiteten. Ta bort överflödigt vatten eftersom korven behöver torkas utan värmebehandling på ett kallt sätt så att den inte behöver överflödig fukt.
Fyll höljet med malet kött tätt och undvik att luftbubblor uppträder. Knyt kanterna i knutar eller garn. Pierce brödens skal på flera ställen så att luften kan fly fritt under torkningsprocessen.
Häng korven på garnbaren så att de inte kommer i kontakt med varandra. Torka köttprodukten vid en temperatur på + 4 ° C i ett torrt, ventilerat rum i 3-4 veckor.
I en stadslägenhet kan det till exempel vara ett kylskåp med en given temperaturregim. Glöm inte att noggrant övervaka under korvets mogning att alla andra produkter är hermetiskt tillslutna. Det är önskvärt att kylskåpet är utrustat med en fläkt. Varje morgon och kväll måste du slå på den i 2-3 timmar.
Bestäm beredskapen för torrhärdad korv med den slutliga vikten av produkten. Väg alla korv innan du hänger. På grund av fuktförlusten bör massan halveras.
Hemlagad fläsk- och nötkorv "Mjölk": ett klassiskt recept
Du kommer behöva:
- kalvkött - 300 g;
- Halvfett fläsk (hals eller axelblad) - 700 g;
- mjölk - 50 ml;
- salt - 25 g;
- vitlök - 9 g;
- socker - 2 g;
- svartpeppar - 1 g;
- malet koriander - 1 g;
- kollagenhölje - 3 m.
Mal allt kött till ett mycket fint köttfärs i en köttkvarn med ett fint galler, på samma plats, rulla de skalade vitlöksklyftorna. Häll hela blandningen i en mixerskål och slå extra för bättre hackning.
Tillsätt mjölk, kryddor till massan och blanda väl. Slå den malet korven dessutom: detta hjälper till att uppnå en sammanhängande och tät konsistens och undvika luftbubblor inuti. Täck skålen med köttfärs med folie och lägg i kylen i 1 timme för att mogna.
Förbered kollagenhöljet. För att göra detta, blötlägg det i varmt vatten tills det är elastiskt. Börja sedan fylla det med köttfärs med en köksspruta. När höljet är tätt tilltäppt, delar du det malet köttet i lika långa längder som du behöver, cirka 10-15 cm vardera. Detta är lätt att göra genom att rulla höljet runt dess axel.
Pierce de fyllda halvfärdiga produkterna med en nål, häng dem på tvärstången och låt komprimera köttet i kylen vid 0 ° C. Koka korvarna vid 90-95 ° C i en kastrull i 30-40 minuter.
Hemlagad fläsk- och nötkorv, som "Doktorskaya"
Du kommer behöva:
- nötkött 250 g;
- halvfett fläsk 750 g;
- renat vatten 200 ml;
- muskot 2 g;
- svartpeppar 1 g;
- socker 2 g;
- bordssalt 10 g;
- kardemumma 0,5 g;
- kollagenhölje 2x40 cm.
Steg-för-steg-tillagningsprocess
Passera nötköttet och fläskarna separat genom en köttkvarn, frys köttfärsen i frysen vid -2 ° C och passera igenom en köttkvarn med ett finare rutnät och få en pastaaktig konsistens.
När du hugger nötkött till malet kött, tillsätt lite vatten för att bilda ett proteinbunt. Tillsätt mer fet fläsk till det magra köttet. Smaken och konsistensen hos den färdiga korven beror på sekvensen för malning och blandning av köttmassan.
Fyll skalet förblött i vatten och fyll det väl. Knyt ändarna i en knut, häng korven på en kall plats för att försegla. Du måste laga korven i en kastrull i 30-40 minuter vid en temperatur av 90-95 ° C.
