Söt, krispig, flerskiktad baklava som droppar med honungsirap är en favorit orientalisk delikatess för många. Det finns många recept på denna efterrätt. Det finns mycket att välja mellan för att göra det perfekta komplementet till ett starkt svart kaffe.
Klassisk turkisk Baklava
Vill du laga sådan baklava som de serverade till den ottomanska sultanen? Använd ett traditionellt turkiskt recept. Det finns ingen honung, kryddor, aromatiskt vatten i den, men detta hindrar inte att delikatessen blir otroligt god.
Du kommer behöva:
- 400 g filodeg;
- 500 g strösocker;
- 350 g osaltade skalade pistaschmandlar;
- 500 g osaltat smör 82,5% fett;
- 600 ml vatten;
- ¼ citron.
Få lite sirap. Placera en kastrull med socker och vatten på medium värme, pressa citronsaften och låt sjuda, rör om ibland tills sirapen är tjock. Kyl till rumstemperatur.
Mala pistagenötterna i en matberedare. De ska inte förvandlas till pasta, men nötterna ska hackas mycket fint samtidigt som de bibehåller sin struktur. Smält smöret på låg värme. Värm tills skum stiger till toppen och fasta ämnen börjar sätta sig till botten. Det tar ungefär 10-15 minuter. Ta bort skummet med en slitssked. Linja botten av durkslaget med gasbind och sila oljan.
Filodeg kan göras av dig själv, men bara mycket tålmodiga människor kan göra denna process. Receptet är enkelt, men den sträckta degen bör sträckas länge och noggrant med händerna så att den blir tunn och transparent. Konditorer säger att genom en bra filodeg kan du säkert läsa tidningen. Därför rekommenderas det i de flesta hemlagade baklava-recept att ta färdig filo.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Ta en djup rektangulär bakform. En bakplåt 30 x 20 cm och minst 4 cm djup är bäst. Klipp filoarken så att de passar formen. Tunn deg skärs bäst med sax. Täck de skurna lagen med en lätt fuktig handduk och håll degen under för att förhindra att den torkar ut.
Smörj botten och sidorna på formen med smält smör och börja sprida degen. Smörj varje nytt lager generöst med olja. Strö ett tunt lager krossade pistaschmandlar på filon vart tredje lager. När du har använt ungefär hälften av degen, tillsätt ett tjockt lager nötter och börja hälla i lite igen tills du har ungefär 10 ark degen kvar. De behöver inte blandas med nötter.
Skär arbetsstycket i lika delar med en vass kniv, passera sju delar över och sex längs. Se till att du skär baklava till botten. Drizzle generöst med kvarvarande olja och lägg i ugnen i 30-35 minuter. Den färdiga baklavaen är guldbrun och flagnande. Häll sirap över heta bakverk och låt blötläggas i 30 minuter. Strö över hackade pistaschmandlar och servera.
Enkelt grekiskt recept för baklava
Att laga grekisk baklava skiljer sig inte så mycket i processen som i ingredienserna som ingår i skålen. Generösa greker sparar inte nötter, kryddor, älskling.
Du kommer behöva:
- 200 g skalade valnötter;
- 200 g skalade pistaschmandlar;
- 200 g skalade mandlar;
- ¼ Art. strösocker;
- 2 msk. matskedar mald kanel;
- en nypa kryddnejlika;
- 18 Art. matskedar smör;
- 400 g filodeg.
För sirap:
- ¾ Art. strösocker;
- 1 msk. kallt vatten;
- 1 kopp flytande honung
- 1 msk. l. orange extrakt;
- 5 kryddnejlika;
- 1 citron.
Mala pistaschmandlarna i en mixerskål. Sätt åt 3 matskedar för att garnera efterrätten. Slipa resten av nötterna i en mixer och lägg till de malda pistaschmandlarna tillsammans med socker och kryddor. Vispa. Du kan ändra andelen nötter efter smak genom att lägga i lite mer av de du gillar. Smält smöret på medium värme, vänta tills skum uppträder och ta bort det med en skårad sked. Sil det smälta smöret genom en fin sikt för att ta bort eventuellt skräp.
Smörj ett djupt fyrkantigt bakplåt med olja. Klipp filodegen så att den passar in i bakplåten. Lägg lakan ovanpå en fuktig handduk och täck med en annan. Börja samla baklava. Sprid filoarken en efter en och borsta generöst med olja. Strö hälften av mutterblandningen kraftigt när du använder ungefär en tredjedel av degen. Tillsätt ytterligare en tredjedel av degen och använd den andra halvan av nötterna. Avsluta monteringen av baklava genom att lägga ut återstående deg. Tricket för att få en luftig baklava är att pressa så lite som möjligt på lagren av deg när du lägger. Borsta toppen av baklavaen med smält smör. Skär i portioner. Placera bakverk i en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Koka i 45 minuter till 1 timme. Baklavaen ska bli gyllene. Kontrollera doneness med en bambupinne.
Medan baklavaen bakar gör du sirapen. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt socker och koka på medelhög värme, rör om ibland tills sockret är helt upplöst. Tillsätt honung, apelsinextrakt och kryddnejlika. Koka, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i ca 20-25 minuter. Ta bort från värmen och svalna lite. Pressa saften ur citronen och tillsätt i sirapen. Ta ut kryddnejlika.
Häll varm sirap över den färdiga baklavaen. Strö över de återstående pistagenötterna. Låt sötman blötläggas i några timmar.
Ovanligt recept på baklava
Vill du laga en ovanlig baklava? Här är ett intressant recept som använder en ovanlig produkt - sesamfrön.
Du kommer behöva:
- 45 g sesamfrön;
- 175 g hackade mandlar;
- 225 g hackade valnötter;
- 5 g mal kanel;
- 2 ½ g slipade kryddnejlikor;
- 225 g filodeg;
- 75 g smör 82,5% fett;
- 8 hela kryddnejlikor;
- 100 g strösocker;
- 60 ml lätt flytande honung;
- 2 msk. matskedar nypressad citronsaft;
- 5 ml vaniljextrakt.
Smält smöret. I en skål, kombinera hackade nötter och sesamfrön, kryddnejlika och kanel. Ta en rund skål med en diameter på 25 cm och ett djup på minst 4 cm. Skär filodegarken till formens storlek. Lägg degen mellan våta handdukar. Smörj pannan med smält smör, lägg ut 5-6 ark filo, smörj vardera, strö över mutter-sesamblandningen och lägg ut 5-6 ark, fortsätt att smörja. Tillsätt kvarvarande nötter och deg. Glöm inte oljan! Skär baklavaen i åtta portioner, håll fast i varje hel kryddnejlika. Baka vid 180 ° C i 445 minuter. Om degen börjar bli brun, täck den med folie.
I en liten kastrull kombinerar du socker och honung med 100 ml vatten och kokar på medelhög värme tills sockret löses upp. Låt det simma i ca 5 minuter, stäng av värmen och tillsätt citronsaft och vaniljextrakt. Häll den varma sirapen över den färdiga baklavaen. Låt den vara i 20-30 minuter.
