Saltad sill enligt ett beprövat hemrecept visar sig vara mycket godare och hälsosammare än butikssill. Självgjord mat är ett utmärkt val både för vardagliga måltider och för ett festligt bord, eftersom det inte finns några tvivel om produktens kvalitet och färskhet.
Det är inte lätt att hitta en sill i butiker som är både välsmakande, färsk och som inte innehåller några skadliga konserveringsmedel, så hemmafruar som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära föredrar att laga denna produkt på egen hand. Med olika recept för saltning av fisk kan du överraska ditt hushåll med en annan smak av skålen varje gång och därigenom diversifiera maten.
Eftersom det finns många sätt att salta sill och varje enskilt recept ger fisken olika smak, är det bättre att använda en slaktkropp när man saltar en produkt för första gången. Först efter att du tagit ett prov kommer du att kunna använda receptet i framtiden när du saltar en större sats fisk eller helt överger det om du inte gillar smaken på skålen.
Vilken sill som är lämplig för betning: produktval
För att göra saltad sill välsmakande är det viktigt att välja fet färsk fisk för konservering. Vissa hemmafruar tror att fisk med stor mage är fet, men så är inte fallet. De fetaste är exemplar med breda ryggar.
När du väljer sill bör du också vara uppmärksam på slaktkropparnas utseende: fisk med en blank färg, rundade, tråkiga ögon och fenor som passar tätt mot kroppen är de mest lämpliga att köpa, eftersom alla ovanstående tecken indikerar att fisken är färsk.
Det är bättre att vägra att köpa sill med defekter (till exempel med snitt eller sönderrivna delar, utan ögon) och en ojämn färg.
Hemsaltad sill: konserveringsregler
Det finns regler att följa vid saltning av fisk. Om du inte försummar rekommendationerna nedan, kommer skålen att vara jämnt saltad och välsmakande, och behandlingens hållbarhet ökar. Så du bör komma ihåg:
- för saltning av hel fisk bör små eller medelstora slaktkroppar användas, medan storleken på fisken för en saltning bör vara densamma;
- rensning av fisk är ett valfritt förfarande innan man saltar det, men betoningen av gallen är en nödvändighet.
- användning av jodiserat salt för konservering av produkten är inte tillåtet;
- för saltning av fisk är alla plastbehållare med märkningen PE (PE) - polyeten, PETF (PET) eller PET (PET) - polyetylentereftalat, PP (PP) - polypropen, samt alla glas- och emaljbehållare med lock lämpliga.
- det är absolut nödvändigt att förvara den färdiga produkten på en sval plats.
Hemsaltad sill i saltlake
Detta recept är väldigt enkelt, så om det här är första gången du bestämde dig för att salta fisk, använd den här metoden. Om du inte avviker från matlagningstekniken, blir maträtten intressant i smak med en liten sötma.
Ingredienser:
- två medelstora sillar;
- liter vatten;
- fyra matskedar vanligt salt;
- två matskedar socker (proportionerna salt och socker måste beaktas);
- en matsked vegetabilisk olja.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Skölj fisken väl och se till att ta bort gallen. Töm slaktkropparna och ta bort huvudet om så önskas. Lägg fisken i en speciell behållare, emaljkruka eller burk.
Koka en liter vatten, tillsätt socker och salt, rör om. När saltlösningen har svalnat, häll i vegetabilisk olja. Fyll fisken med den resulterande kompositionen, stäng locket ordentligt och lägg det i kylen.
Efter tre dagar kan sill ätas. Innan serveringen ska fisken naturligtvis skivas och, om så önskas, tas bort från benen. Du kan lägga till en sur smak i skålen genom att krydda sillbitar med citronsaft, bordsvinäger.
Viktigt: för snabbare saltning av fisk kan hela slaktkroppar skäras i små bitar och saltas. Således kan exponeringen av sill i saltlake reduceras till två dagar.
Kryddig hemsaltad sill
Denna maträtt kommer att uppskattas av de människor som älskar den rika kryddiga smaken av rätter. Om så önskas kan du lägga till lite mer eller lite mindre kryddor och därigenom justera produktens slutliga smak. Det är dock värt att komma ihåg att en stor mängd lagerblad kan påverka skålen negativt, nämligen ge den bitterhet. För att undvika en sådan händelse är det nödvändigt att komma ihåg att högst fyra medelstora lagerblad kan tillsättas till saltfisk (valfri) per liter saltlake.
Ingredienser:
- två sillar av samma storlek (nödvändigt för jämn saltning);
- liter vatten;
- fyra matskedar salt;
- en matsked socker;
- två eller tre lager av laurel;
- fem ärtor med kryddpeppar;
- tre nejlika knoppar.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Ta bort gallen från fisken. Skölj slaktkropparna väl.
Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt alla ovanstående kryddor och koka blandningen.
Lägg fisken i en emaljkruka och täck slaktkropparna med den kylda lösningen. Täck skålen med lock och låt stå på en sval plats i fyra dagar. På den femte dagen kan sill slaktas och serveras med en lämplig sidrätter.
Hemlagad saltad sill i en krus
Sill saltad i en burk har ett antal fördelar, nämligen: produkten är lättare att förvara i kylen (burken passar lätt på hyllan och tar mindre plats än en kastrull eller olika rätter), fisk och saltlösning är synliga genom glas, på grund av vilket du kan övervaka tillståndet mat. Och fisken lagras i burken lite längre - upp till 25 dagar, förutsatt att sillen är helt i saltlake.
Ingredienser:
- fem till sex slaktkroppar av sill;
- två liter vatten;
- sex matskedar salt;
- tre laurel litas;
- 10-15 svarta pepparkorn.
Steg-för-steg-matlagningsrecept:
Skölj fisken och ta bort gallen (om detta inte görs blir skålen bortskämd). Placera sill i en 3 liters burk.
Lös upp sex matskedar salt i två liter kallt kokt vatten. Tillsätt kryddor i burken till fisken och häll sill med den tidigare beredda saltlaken i burkens hals (häll inte ut kvarvarande saltlösning, eftersom det kommer att vara till nytta senare). Stäng burken med lock och förvara behållaren på en sval plats.
Provet kan tas efter två dagar (48 timmar). Efter att ha tagit bort den första fisken från burken, bör saltlösningen läggas till behållarens hals (det är här den tidigare vänstra kompositionen är till nytta). För att förbereda en av huvudrätterna på alla festliga bord - sill under päls, är det bättre att använda fisk som har stått i saltlaken i en vecka eller lite längre.
Knep: om sill efter åtta till tio dagar inte har använts är det bättre att ta bort den från saltlaken, placera den i en speciell påse eller behållare och frys den. Fryst fisk kan lagras i mer än en månad utan att förlora produktens smak.
Hur mycket kan du lagra hemlagad saltad sill?
Vanligtvis, när en sill köps i en butik, finns det en inskription på behållarna med utgångsdatum för produkten. Ofta är hållbarheten för konserverade fiskkonserver från tre månader, eftersom de förutom salt också innehåller andra konserveringsmedel som hämmar tillväxten av mögelbakterier och jäst.
Eftersom endast ett konserveringsmedel används för saltning av fisk hemma - salt beror produktens hållbarhet på hur mycket kryddor är och arbetsföremålets lagringsförhållanden. När man använder fyra eller flera matskedar salt per liter vatten för saltlake och vid förvaring av sill vid en temperatur som inte överstiger åtta grader, kan produkten ätas i upp till fyra veckor från det att fisken saltas. Sill kan förvaras utan saltlösning i upp till två dagar i kylskåpet och högst fem timmar vid rumstemperatur.
