Att köpa färdig lätt saltad lax i butikerna betalar definitivt för en delikat delikatess. Men det finns inget lättare än att lägga salt till utsökt röd fisk hemma. Och det tar lite tid. Alternativen för laxsaltningsrecept är mycket olika, men det är bättre att välja den enklaste, utan "krusiduller", för att inte förstöra den redan läckra fisken.
Först måste du välja en fisk. Ge ett stycke som är större och fetare, eller till och med en hel slaktkropp som väger minst 4 kg. Filén av sådan lax är mycket mjukare och saftigare än för små exemplar, och den separerade svansen, huvudet och åsen är idealiska för den mest känsliga fisksoppan.
Vanligtvis saltas laxbitar, vilket skiljer allt överskott, men lämnar filén på huden. Huden måste först rengöras från skalor. Så den röda fisken kommer att saltas nog för att ätas, men inte för djupt och hårt, som en skinnfri filé.
Saltningsingredienser
- laxfilé på skinn utan ben - 500 g
- grovt salt (havssalt om möjligt) - 1 msk.
- strösocker - 1 tsk
- svartpeppar (valfritt)
Ett enkelt laxrecept
- Blanda salt med strösocker (och peppar).
- Sprid pergamentpapper på bordet och strö jämnt med salt och socker. Placera en bit på blandningen, med skinnsidan nedåt.
- Riv den utsatta delen av köttet med blandningen och pressa in saltet och sockret.
- Vänd laxen 3-4 gånger, som om den panoreras.
- Placera styckets sida uppåt, rulla pergamentet tätt.
- Lägg den förpackade fisken i en behållare (skål, kastrull) och tryck ner den med en last ovanpå. Låt stå på bordet i 30-40 minuter.
- Överför fisken till en vakuumbehållare med lock och kyl i 12 timmar.
- Ta bort lätt saltad lax från pergamentpapper, borsta av kvarvarande strö med en pensel eller kniv. Skär i stora bitar. Delikatessen är redo att äta.
Vid servering kan färdiggjord röd fisk garneras med en citronkil, dill eller oliver.
Användbara tips
Filéfärgen kan vara ljusröd eller blekrosa. Varken det första eller det andra betyder närvaron av färgämnen eller konserveringsmedel i fisken eller fodret som fick den under artificiella avelsförhållanden. Orsakerna kan vara särdragen hos livsmiljön. Men svarta prickar på sidorna, små skalor och en mild näsa kan tyda på att köparen i stället för lax erbjuds öring.
Förvara den färdiga fisken i kylen i en behållare eller förpackad i plastfolie under högst 7 dagar. För att den ska förbli lätt saltad måste fiskoljan och vätskan som bildas vid lagring i behållarens botten hällas ut.
Om så önskas kan fileten saltas inte i ett stycke utan genom att skära den i tunna skivor som är 0,5 cm breda. Med denna metod behöver produkten dock inte placeras under en press och den kokas på bara 2-3 timmar. Var noga med att skrapa bort resterande salt från bitarnas yta.
Om det inte är möjligt att konsumera hela delikatessen efter tillagning kan den frysas för långvarig förvaring. Men du måste då tina långsamt i kylen. På så sätt behåller fisken all sin smak.
