Den tjocka grädden är perfekt för att fylla olika desserter, den kan användas för att fästa halvor av kakor, den kan användas för att täcka en tårta som glasyr. Smaken, aromen och färgen på den känsliga grädden kan varieras genom att tillsätta olika ingredienser.
Det är nödvändigt
- För vaniljsås:
- - 500 ml mjölk 3, 5% fett;
- - 55 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 20%;
- - 1 vaniljstång eller ½ tesked vaniljessens;
- - äggulor med 4 kycklingägg;
- - 30 gram pulveriserat socker
- - 1 matsked majsstärkelse.
- För oljebad:
- - 175 gram pulveriserat socker
- - 75 gram osaltat smör.
- För chokladsmörkräm:
- - 400 gram pulveriserat socker
- - 200 gram osaltat smör;
- - 100 gram mörk choklad.
Instruktioner
Steg 1
Förbered en tjock vaniljsås, aka konditori eller Patissiere. Kombinera mjölk och grädde i en liten kastrull eller skänk. Skär vaniljstången i hälften med en tunn skarp kniv, skala fröna. Placera skivhalvorna och vaniljfrön i smörkrämblandningen. Koka upp på låg värme, men låt inte sjuda. Ta bort vaniljstången.
Steg 2
Slå äggulorna, strösocker och majsstärkelse i en skål tills de är stela. Häll långsamt i den heta mjölken medan du visper. Om du använder vaniljessens istället för vaniljkuddar är det dags att lägga smaken till grädden. Sätt tillbaka grädden i kastrullen eller skålen och koka, rör om försiktigt med en trä- eller silikonspatel tills grädden tjocknar. Kyl grädden. Förvara den i kylskåpet, inbäddad i plastfolie ovanpå.
Steg 3
Vispa i en tjock smörkräm. Mjuka osaltat smör vid rumstemperatur. Vispa den tillsammans med siktat florsocker och smak. Fint riven apelsinskal, vaniljextrakt, kakaopulver, rom, cognac, likör kan fungera i denna kapacitet.
Steg 4
En tjock och blank chokladsmörkräm erhålls. Riv den bittra chokladen och smälta i ett vattenbad. Kyl lite och vispa med smör, tillsätt sedan det siktade florsockret lite medan du visper grädden.
