Lammkhash är en otroligt tillfredsställande, utsökt soppa som äts under den svala säsongen och bara är varm. Det är utbrett i Armenien, Azerbajdzjan, Ossetien. Överallt är recepten för beredningen lite annorlunda, en sak blir oförändrad - lång kokning av ben och lammkött. Rich khash gör ett bra jobb även med en mycket tung baksmälla.
Det är nödvändigt
- - lamm (ben, ärr, huvud);
- - salt;
- - vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- - morötter - 2-3 st.;
- - lök - 2-3 st.;
- - gröna (koriander, dill, persilja) efter smak;
- - vatten;
- - malet peppar och ärtor.
Instruktioner
Steg 1
Färdigt kött och ben inspekteras noggrant, om så är nödvändigt, sångas de, skrapas och all smuts skrapas av med en kniv. Stora bitar ska skäras i mindre bitar. Häll kallt vatten i en skål eller kastrull och låt blötläggas i 5-6 timmar. Vattnet byts ut regelbundet. Ta bort allt med en kniv efter blötläggning. Beredda hackade bitar av ben och kött bör rengöras och bearbetas noggrant och förberedas för kokning.
Steg 2
Vik köttet och benen i en kastrull och fyll det med minst 5 liter kallt rinnande vatten. Skala en stor morot, lök och lägg till köttet. Köttet får koka och sjuda i ca 4-5 timmar. Khash tillagas utan salt, du kan lägga till den i slutet eller göra en vitlöksfyllning av bultad vitlök, salt och buljong.
Steg 3
När köttet redan ligger helt bakom benen tas det ut. Buljongen filtreras genom en fin sikt med gasbind i två lager. Kasta morötter och lök som har kokats med benen. Skölj potten ren.
Steg 4
Sorterat och hackat kött återförs till en ren kastrull, hälls med silad buljong. Skala och hugga sedan 1-2 lök och morötter. Skär dem i stora bitar och lägg till buljongen. Återställ pannan till värmen och låt sjuda i cirka 1 timme till. Tio minuter innan khashen är klar kan du tillsätta salt, tillsätta örter och riven vitlök.
Steg 5
Om khash inte är saltad, servera den sedan med en förberedd fyllning av vitlök som passeras genom en press, pundad med salt och örter.
