Citrongrutor är doftande bitar av shortcrust bakverk fyllda med tjock och delikat citronkräm. Ibland bereds de med glasyr och ibland serveras de helt enkelt genom att damma med pulveriserat socker.
Citrontorg med pulveriserat socker
För shortcrust bakverk, grunderna i klassiska citrontorg, behöver du:
- 1 kopp vetemjöl
- 1/2 kopp strösocker;
- 1/8 tesked salt;
- 150 gram osaltat smör.
För fyllning, ta:
- 2 stora kycklingägg
- 1 kopp pulveriserat socker
- 2 matskedar vetemjöl;
- 1/8 tesked salt;
- 2 teskedar finriven citronskal;
- 1/4 kopp nypressad citronsaft.
Du kan ersätta citroner med limefrukter genom att använda deras skal och juice. Detta ger dig rutor med en skarpare, friskare smak.
Lägg mjöl, socker och salt i skålen på en matberedare och puls för att kombinera. Tillsätt fint tärnat smör och knåda en deg som ser ut som grov sand igen i pulsläge. Placera den på en fyrkantig, högkantad bakplåt fodrad med bakpapper och borsta med en spatel. Baka i en förvärmd ugn till 170 ° C i 18-20 minuter tills den är ljusguldbrun. Ta bort från ugnen och låt svalna något. Ta hand om stoppningen.
Slå ägg, florsocker, mjöl, salt, citronskal och juice i en liten skål. Tillsätt smör och knåda i en lätt grädde. Sprid den över basen och baka i ytterligare 15 minuter. Kyl helt och strö över pulveriserat socker. Skär efterrätten i rutor.
Citrontorg med glasyr
För citronisningsrutor, ta:
- 2 koppar vetemjöl;
- 1 kopp smör
- ½ kopp strösocker.
För fyllningen behöver du:
- 4 stora kycklingägg
- 2 koppar pulveriserat socker;
- 4 matskedar mjöl;
- 6 msk citronsaft.
För glasyren behöver du:
- ½ kopp osaltat smör;
- 1 kopp pulveriserat socker
- 1 tesked mjölk 3,5% fett;
- 2 matskedar kallt vatten.
Ibland är citrontorgar gjorda av två lager av basen, klädd i fyllning.
Blanda vetemjöl med strösocker, tillsätt smör och knåda degen. Placera den på ett pergamentfodrad bakplåt. Baka i ca 15 minuter i en förvärmd ugn till 180 ° C. Vispa ägg och citronsaft i en skål, tillsätt mjöl och pulveriserat socker, häll över den lätt kylda basen och koka i ugnen i cirka 20-25 minuter. Förbered glasyren genom att blanda mjukt smör, mjölk och florsocker i hög hastighet och tillsätt kallt vatten, sked i taget. Glasera över kylda bakverk, stel och skär i rutor.