Brioche är en liten bulle gjord av bakverk. Sådana bakverk är mycket populära i Frankrike, de serveras som en efterrätt eller ätas till eftermiddagsmat. Delikata luftiga briocher är mycket förtjust i barn. För att göra bullarna riktigt goda används de högsta kvaliteten och de färskaste produkterna för beredningen: ägg, mjölk, smör.
Brioche: ett klassiskt franskt recept
Att göra bullar är en lång process. För att degen ska höjas måste du ta ut maten i kylen i förväg. Du bör inte använda torr snabbjäst, när du använder färska briocher blir det mer fluffigt och ömt. För att bullarna ska få önskad konsistens är det viktigt att noga följa tekniken för knådning, provning och bakning. Om så önskas kan den färdiga degen frysas; vid avfrostning tappar den inte sina egenskaper.
Verkliga briocher innehåller mycket kalorier. För beredningen använder de naturligt smör, helmjölk, grädde av hög kvalitet. En ordentligt förberedd deg visar sig vara mycket öm och smälter bara i munnen.
Ingredienser:
- 15 g färsk kvalitetsjäst;
- 70 ml mjölk med mellanfett
- 6 färska kycklingägg;
- 1 tsk salt;
- 500 g vetemjöl;
- 300 g smör;
- 30 g socker;
- 1 msk. l. grädde;
- 1 äggula.
Värm mjölken något, häll den i en djup skål, tillsätt jäst och 1 sek. l. socker, rör om. När bubblor dyker upp, släpp ägg i en skål, tillsätt mjöl i portioner. Knåda degen med en mixer. Den ska vara elastisk och blank, inte för klibbig.
Vispa smör och socker i en separat behållare. Tillsätt den i små portioner till degen och fortsätt att slå blandningen med en mixer i låg hastighet. När allt smör är förbrukat ökar du maskinens hastighet och knar degen noggrant i ytterligare 10 minuter. Massan ska bli slät, homogen, få en behaglig ljusgul färg.
Låt degen stå vid rumstemperatur, täck skålen med en handduk. Om rummet är svalt kan du placera skålen i en behållare med varmt vatten. Efter 2-3 timmar kommer massan att fördubblas i storlek. Det måste knådas försiktigt med en sked, sedan täcks skålen med plastfolie och placeras i kylskåpet.
Formning och bakning
Efter 8-10 timmar kan du börja klippa. Briocher bakas i speciella burkar, stora eller små. Denna mängd deg kommer att göra 3 stora briocher. Smörj formen med smör, lägg en degkula i varje, gör ett litet hål i den. Lägg ytterligare en bit äggformad deg ovanpå och tryck den lätt i den första biten.
Vispa äggula med grädde, borsta med brioche och låt prova i 1, 5-2 timmar. När bullen stiger och expanderar, nästan fyller formen, smörj brioche med den krämiga äggula blandningen igen. Använd en sax doppad i kallt vatten för att skära längs kanten. Sätt formarna i ugnen, värmda till 200 grader, baka i ungefär en halvtimme. När briocherna är färdiga kyler du dem något i en form och placerar dem sedan på ett stativ. Servera bullarna varma eller kalla med sylt, vaniljsås, chokladpålägg.
