Ordet surstremming är av svenskt ursprung. Detta är en speciell skandinavisk delikatess som inte alla kommer att njuta av. Skålen är en konserverad inlagd sill med en specifik smak och lukt.
Surstremming matlagningsteknik
Ordet surstremming består av två delar. Den första betyder "sur" eller "fermenterad", den andra - Baltisk sill. Det är en svensk nationell produkt som är konserverad inlagd sill.
Tekniken för matlagning som är surstremming är ganska enkel. Färsk strömming används, som saltas med en stor mängd sill och placeras i en öppen skål. Allt lämnas att jäsa i flera dagar. Under denna tid bildar fiskenzymer och bakterier flera syror:
- Propionisk
- Olja
- Vinäger
- Vätesulfid.
När en specifik lukt dyker upp skickas sillen till burkar, där den vandrar vidare. När produkten äntligen är klar får den en ljus arom som verkar obehaglig för många.
Sill för surremiming fångas alltid i april före lek. Under bearbetningen avlägsnas huvudet och inälvorna, men kaviar lämnas, vilket ger en speciell smak. Fisken placeras i fat med skarp saltlösning i flera dagar. Detta tar bort blod och fett. Sedan flyttar den till andra fat, med en mindre stark saltlösning i ytterligare två månader, under vilken sillen mjuknar och sur.
I juli stängs sillen i burkar som placeras på en kall plats. I burkar fortsätter fisken att sura. Hur säker och högkvalitativ fermenterad sill kommer att bli beror på koncentrationen av saltlösning och temperaturen vid vilken faten lagrades.
Att öppna glasburkar med surstremming är farligt. Juice under påverkan av det ackumulerade trycket kan spraya allt runt omkring. Därför öppnar jag burkarna antingen på gatan eller genom att släppa dem i vattnet.
Historien om surstremming
Jäsning är en av de mest utbredda och populära konserveringsmetoderna. Surstremming är beredd med samma teknik, men med mindre nyanser som förklaras av produktens historia.
Surstremming uppträdde på 1600-talet under kriget för den svenska kungen Gustav I Vasa med den fria tyska staden Lübeck. På grund av kriget var det brist på många produkter, till exempel salt. Därför måste sill saltas med mindre salt. Den normala konserveringsprocessen avbröts och sill började jäsa. Under normala förhållanden skulle den bortskämda produkten helt enkelt kastas, men under fientligheterna uppstod hunger, så sill, som verkade ruttna, började ätas.
Människor har funnit att smaken på maträtten, även om den är specifik, inte är äcklig. Många gillade den sura ovanliga nyansen. Snart användes denna teknik i stor utsträckning. Salt på den tiden var mycket dyrt, även under fredstid. För de fattiga har jäsning av sill i lite salt blivit den vanligaste konserveringsmetoden. Numera görs surstremming i form av konserver, serverad med öl och knäckebröd.
Produktfunktioner
Bland de viktigaste funktionerna i produkten:
- Stark lukt
- Lång jäsning
- Sur smak.
Skålen var särskilt känd för sin mycket lukt, som starkt påminner om doften av ruttna fiskar. Trots denna särdrag betraktas surstemming nu som en utsökt delikatess, som serveras vid middagsfester och banketter. Det äts inte varje dag och lämnar det för ett speciellt tillfälle.
Fisken är populär över hela Sverige, men Höga kusten, som ligger på Sveriges nordöstra kust, anses vara sitt hem och centrum.
Surstremming används ofta som ett ölmellanmål och smörgåsar är gjorda av inlagd sill. Den salt-sura smaken och den skarpa obehagliga lukten gör det till en märklig maträtt som inte passar alla. Sanna finsmakare äter surstremming direkt från burken, utan bröd och andra tillägg.
Fermenterad sill serveras ofta med kokt potatis, tomater, rå eller inlagd lök och smörbröd. Surstremmingssmörgåsar är en av de vanligaste snacksna.
Man tror att av de drycker som bäst passar maträtten:
- Öl
- Brännvin
- Mjölk
- Yulmust (svensk version av kvass).
En del går till riktiga nöjen och äter inlagd sill med lingon och tvättar allt med mjölk. Oftast läggs fisken helt enkelt på bröd och smör, som generöst ströms med finhackad lök: denna kombination neutraliserar den skarpa smaken och lukten något. Tvätta ner allt med kall öl eller snaps.
Den nationella varianten är sill på svensk flatbröd med potatis, lök och ost. I den här versionen lockar maträtten även de mest ivriga skeptikerna.
Intressanta fakta om surstremming
Under lång tid reglerades försäljningen av surstremming genom ett kungligt dekret, enligt vilket inlagd sill inte kunde läggas i hyllorna före den tredje torsdagen i augusti. Dekretet avbröts 1998 och nu kan du köpa maträtten vilken dag som helst på året. Men på begäran av fans av surstremming är den tredje torsdagen i augusti fortfarande en stor nationell helgdag, när många som försummat produkten vid normala tider gärna lägger till den i menyn.
I april 2006 förbjöd många stora flygbolag, inklusive British Airways, konserverad surrning eftersom bankerna kan explodera när som helst. På huvudflygplatsen i Stockholm stoppades till och med försäljningen av sill.
Flera andra folk har en analog till en sådan maträtt. Så, Komi (Zyryans) gjorde en liknande skål från flodfisk. De kallade det "Pechora Salt". Detta forntida recept har överlevt i dag i en förvrängd form. Komi använde fisk till många rätter, till exempel för att göra fisksoppa (yukva), kokt, torkat och torkat. Hon utsattes sällan för stekning. Bristen och den höga kostnaden för salt tillät inte att fisken saltades. På vintern hölls det på is eller i djupa brunnar för att hålla det ätbart. I tundran grävdes gropar upp till permafrosten och fat sänktes där. En speciell saltningsmetod fanns i mitten av Pechora. Det är därför det kallas "Pechora Salt". Fisken saltades lätt, placerades i fat och lämnades på en varm plats (oftast i ett bad). Den jästa fisken hade en stark och skarp lukt. Det äts med skedar.
Inte alla vågar uppskatta smaken av den svenska fiskens delikatess. Men om du övervinner luktutmaningen kommer du att belönas med utsökt smak till skillnad från något annat. Om en sådan maträtt för svenskarna är mer eller mindre anständig, vågar de flesta utlänningar aldrig prova. De kallar föraktligt den nationella skandinaviska maträtten "smaksatt sill", "svensk ruttna sill", "andra färsk sill."
I själva verket används strömming för beredning av surstremming, inte sill. Fisken väljs av bästa kvalitet och tekniken följs strikt.
Processen med att äta sill har ett antal funktioner som måste följas för att njuta av smaken fullt ut. För det första fortsätter surstremming att jäsa i banker och orsaka övertryck. Därför öppnas burkar ofta under vatten. Om du öppnar surstemming i den friska luften kommer du att sprutas helt med fisklake, vars lukt är nästan omöjlig att ta bort från dina kläder. Om du öppnar konserverad mat inomhus, utöver det faktum att hela huset kommer att färgas med en obehaglig vätska, kommer den skarpa lukten att locka flugor. För beredning av smörgåsar används osyrat kornbröd, på vilket mjukt ost gjord av fårvassa sprids.
