Pollock är en liten fisk av torskfamiljen som finns längs hela ryska kusten i Stilla havet. Tusentals ton av denna fisk fångas varje år, den säljs till mycket överkomliga priser och anses inte vara mycket värdefull produkt. Pollockkött har dock alla hälsofördelar med havsfisk och kan tillagas mycket välsmakande.
Det är nödvändigt
-
- För saltad pollock med rödpeppar:
- 5 kg pollock;
- 250 g salt
- 200 g rödmalet peppar;
- 100 g vitlök;
- Eklöv.
- För pollock
- saltad på finska:
- pollock i små slaktkroppar;
- bergsalt;
- salt;
- socker;
- malt vitpeppar;
- en massa dill.
- För pollock på koreanska:
- 2 kg pollock;
- 1 kg rädisa;
- 200 g hirs;
- 100 g rödmalen peppar;
- 200 g gröna lök;
- 50 g vitlök;
- 10 g ingefära;
- 180 g salt.
Instruktioner
Steg 1
Saltad pollock med rödpeppar Skal, skölj pollocken, överför den till en djup skål, gnugga med salt, stäng locket och förvara i kylen i 24 timmar. Klipp av huvudet, separera köttet från benen, pressa saltlaken. Skär pollockmassan i medelstora bitar, strö över salt, malet rödpeppar, krossa vitlök, gnugga fisken med den.
Steg 2
Häll kokande vatten över saltformen flera gånger. Häll kokande vatten över ekblad, skölj i kallt vatten, torka. Lägg bitar av pollock i färdiga rätter, täck med ekblad (om du har några), lägg en bräda ovanpå, sätt förtryck och låt stå i kylen i 10-14 dagar.
Steg 3
Finsk pollock Tvätta pollocken noggrant, klipp av huvudet, svansen, tarmen, men ta inte bort skalorna. Torka fisken med pappershanddukar, gör ett snitt på sidan av buken och ta bort ryggraden. Lämna den oklippta huden som förbinder fiskens två halvor.
Steg 4
Ta en emaljkruka med en kapacitet på 10 liter. Hacka dill, blanda med salt, socker, malt vitpeppar. Häll stensalt i en kastrull (bordssalt fungerar inte), lägg den spridda fisken med skalor på saltet, strö över dillblandningen, lägg den andra fiskkroppen med skalor ner och upprepa tills fisken tar slut (skalorna ska inte komma i kontakt med köttet någonstans).
Steg 5
Lägg en träskiva på det sista fisklagret, tryck lite på brädet så att det pressar fisken, men pressar inte juicerna ut ur den. Lägg den i en källare eller kylskåp i 10-15 dagar (ju större slaktkroppar desto längre tid tar det att salta dem).
Steg 6
Koreansk pollock Skal, tvätta pollocken, gnugga med salt, kyl i 2-3 dagar, skölj och torka. Ta bort ryggraden och skär filéerna i 2 cm breda skivor.
Steg 7
Hacka morötter, ånghirs, sval, hacka grön lök, hugga vitlök och ingefära. Kasta pollockfiléerna med morötter, paprika, lök, vitlök, ingefära och hirs. Överför blandningen till en glas- eller emaljskål, stäng locket ordentligt och inkubera i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
