Fans av den "tysta jakten" ser fram emot den nya skörden av svamp för att gå genom skogen och lägga till variation i kosten. I juni, vid barrplantningar, visas en tidig granulär smörrätt som ofta blir basen för vinterförberedelser, närande "värme" och första rätter. När det kokas bildar en rörformig svamp med en oljig keps en tjock, rik buljong, så det rekommenderas att behärska olika recept på smörsoppor.
Enkel smörsoppa
Omedelbart efter ankomsten från skogen är det nödvändigt att börja bearbeta svampen, eftersom de snabbt försämras. Rengör dem torra från skräp, ta bort filmen från locket med en vass kniv och skölj noggrant i rinnande vatten. Separera svampbenen. Alla recept på smörsoppor kräver sådan beredning av råvaror. För att göra den första kursen tjock och rik, krossa locken med en mortel.
Koka upp vatten och tillsätt 300 g svamp (hackade ben och krossade lock). Koka smöret i 30 minuter, skumma av skummet och rör om regelbundet. Tillsätt sedan 600 g tärnad potatis. Efter 15 minuter. lägg lök, finhackad och sauterad i solrosolja i buljongen. Krydda med salt och peppar efter smak och efter 5 minuter. stäng av elden. Låt smörsoppan sitta i en timme innan du dricker.
Smörkrämsoppa
Koka 250-300 g tvättade och skalade svampar tills de är ömma (30 minuter) och kasta dem i ett durkslag. Hacka sedan en vitlöksklyfta mycket fint, blanda med en matsked vetemjöl och stek med smör i två matskedar smör. Häll buljongen över svampen och tillsätt salt och svartpeppar efter smak, koka sedan och svalna lite.
Rulla allt i en mixer tills det är jämnt och servera smörsoppan med grädde och finhackad dill. Om du vill kan du lämna några kokta svampar, skära i stora skivor och sedan dekorera den färdiga skålen med dem.
Borsch från smör
Koka 250 g nötkött eller magert fläsk tills det är ömt. Stek riven morötter (1 st.) Och hackad lök i smör (cirka 30 g). Lägg sauterade grönsaker, hackad kål (200 g) och potatisbitar (2 knölar) i buljongen. Skär en liten betor i tunna remsor, skala svampen (100 g), skölj och hugga.
Koka borsjten tills den är öm och låt den sedan stå under locket i 1 timme. Du kan berika alla recept på smörsoppor med torkade svampar (till exempel pratare eller honungsvampar) - de ger den första kursen en speciell unik smak.