Delikat, luftig ostsoufflé kombinerar idealiskt en ömtålig mjuk skorpa med en delikat, krämig fyllning med nötiga toner.
Det är nödvändigt
- - 3 msk riven parmesan;
- - 1 glas mjölk
- - 1/2 förpackning osaltat smör;
- - 3 matskedar mjöl;
- - 4 äggulor;
- - 5 äggvitor
- - ett glas Gruyère (Edam) ost;
- - 1/2 tesked paprika;
- - en nypa muskotnöt;
- 1/2 tsk salt
Instruktioner
Steg 1
Värm mjölken i en skänk på medium värme. Smält 2,5 msk smör i en stor tungbottnad kastrull.
Steg 2
Häll mjöl i smöret och värm upp under 3 minuter under omrörning - så att blandningen börjar bubbla men inte brinner.
Steg 3
Låt sedan svalna i 1 minut. Häll sedan het mjölk i mjölblandningen och rör om tills den är jämn. Sätt tillbaka grytan på spisen och koka i 2-3 minuter, rör om hela tiden tills den är tjock.
Steg 4
Ta bort från värmen, rör om paprika, muskotnöt och salt. Tillsätt äggulorna en i taget till blandningen, rör om varje gång tills den är jämn.
Steg 5
Överför blandningen från kastrullen till en skål och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa äggvitorna med en mixer tills de är skarpa.
Steg 6
Tillsätt försiktigt det vispade proteinet i den kylda blandningen: överför först en fjärdedel, sedan i två steg - den återstående volymen, tillsätt gradvis grovriven gruyere och rör om lite.
Steg 7
Lägg bakplåten i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm den till 200 ° C. Smörj souffléformarna med olja. Häll lite parmesan i varje kastrull så att den täcker botten och sidorna.
Steg 8
Häll protein-ostblandningen ovanpå parmesan. Fyll formarna endast 3/4 fulla eftersom souffléen behöver utrymme för att höjas.
Steg 9
Lägg formarna på ett bakplåt i ugnen och sänk omedelbart temperaturen till 190 ° C. Baka i ca 25 minuter. Soufflén görs när den stiger och är gyllenbrun.
Steg 10
Öppna inte ugnen för att kontrollera tjockheten under de första 20 minuterna av bakning. Servera den färdiga soufflén omedelbart till bordet, annars faller skålen av.
