Med körsbärsmjöl visar sig kexet vara mycket gott. Försök att göra en soufflékaka på grundval av denna kex, som visar sig vara väldigt saftig och öm. Förutom kexet består kakan av citronyoghurtmousse, blåbärsmousse och hallongelé.
Det är nödvändigt
- För körsbärskex:
- - 80 g socker
- - 60 g fågelkörsbärsmjöl;
- - 6 ägg
- - 1 tsk bakpulver.
- För citronyoghurtmousse:
- - 250 g grekisk yoghurt
- - 200 g grädde 35% fett;
- - 80 g socker
- - 4 äggulor;
- - 4 g gelatin;
- - Skal från 1 citron.
- För blåbärsmousse:
- - 500 g mascarpone;
- - 300 g frysta blåbär;
- - 150 ml grädde 35% fett;
- - 4 g gelatin;
- - 3 msk. matskedar pulveriserat socker.
- För hallongelé:
- - 300 g frysta hallon;
- - 100 ml vatten;
- - 2 msk. matskedar socker;
- - 3 g gelatin.
Instruktioner
Steg 1
Förbered en kex: vispa de vita med hälften av sockret till starka toppar, slå äggulorna med resten av sockret tills en fluffig massa bildas. Blanda mjöl med bakpulver, tillsätt fågelkörsbärsmjöl. Tillsätt mjöl i äggulorna, blanda ordentligt, tillsätt sedan det vita, blanda. Häll degen på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Baka vid 180 grader i ca 10-12 minuter. Kyl svampkakan, klipp ut cirklar av önskad storlek.
Steg 2
Gör en citron yoghurtmousse: Mal zest från en citron tillsammans med sockret. Blöt gelatin i kallt vatten. Vispa in grädden och kyl. Slå äggulorna i ett vattenbad med citronsocker för att göra en fluffig massa. Tillsätt pressad gelatin, ta bort den från värmen. Tillsätt yoghurt och vispad grädde.
Steg 3
Låt oss nu förbereda blåbärsmoussen: vispa mascarponen med florsocker. Vispa grädden tills den blir skarp. Fyll gelatinet med kallt vatten. Tina blåbär, använd en mixer för att mosa till puré, sätt på eld, värm. Tillsätt pressad gelatin, sila blåbärsmassa genom en fin sikt, blanda med mascarpone. Tillsätt vispad grädde.
Steg 4
Montera kakan: lägg en sockerkaka på formens botten, fyll med blåbärsmousse, lägg en andra sockerkaka, fyll med citronyoghurtmousse. Kyl kakan i 2 timmar.
Steg 5
Förbered hallongelé: häll gelatin med kallt vatten, tina hallon, gör potatismos av dem, tillsätt vatten med socker, värm över en eld, tillsätt pressad gelatin. Sil av hallonpurén och kyl.
Steg 6
Täck fågelkörsbärssoufflékakan med hallongelé, sätt tillbaka den i kylen i 2 timmar.