En elegant och delikat fransk efterrätt i den klassiska versionen finns bara med karamell. I detta fall kokas den läckra krämiga karamellen i rött vin med katrinplommon.
Det är nödvändigt
- För karamell:
- - 80 g socker
- - 2 matskedar vatten
- För grädden:
- - 50 g socker
- - 125 ml mjölk
- - 250 ml grädde (30%);
- - 1 liten vaniljstång
- - 160 g äggulor (från 8 stora ägg);
- För plommonsås:
- - 1 nejlika;
- - 50 g socker
- - 1 nypa kanel
- - 200 g katrinplommon
- - 300 ml torrt rött vin
- - juice och skal av en halv citron;
Instruktioner
Steg 1
Gör karamell. Häll socker i en varm torr stekpanna, täck med vatten och värm över medium värme tills det är helt smält. Koka sirapen på medium värme tills den är gyllenbrun. Smörj de brandsäkra formarna (ramekins) lätt med smör. Dela karamellen i 8 små formar. Placera i kylskåp.
Steg 2
Förbered grädden. Värm grädden och mjölken med massan från vaniljstången. Koka upp, men koka inte. Ta bort den från värmen och låt den brygga i 10 minuter. Blanda äggulorna med sockret ordentligt, men vispa inte. Häll den heta mjölkmassan med vanilj i äggblandningen i en tunn ström, rör om hela tiden.
Steg 3
Häll sedan äggmjölksblandningen i burkar med kyld karamell. Täck ramarna med folie och lägg i ett djupt bakplåt fyllt med varmt vatten till mitten av formarna (helst nästan till toppen av formarna). Lägg bakplåten med formarna i en ugn som är förvärmd till 150 ° C i 40 minuter.
Steg 4
Förbered såsen. Kombinera vin, socker, kryddor, juice och citronskal, koka upp. Kasta de hackade plommonerna och låt sjuda tills bären mjuknar och sväller. Ta sedan bort plommon med en sked med skår och koka resten av såsen tills den är tjock. Ta sedan bort från värmen, tillsätt plommon och kyl.
Steg 5
Efter att ha tagit ut formarna med grädde ur ugnen, svalna och kyla i kylen. Kör en knivspets längs formens kant innan du serverar den och tippa innehållet på en tallrik. Du kan också sänka ramekinformarna i kokande vatten ett tag och tippa gräddkaramellen på en tallrik. Häll såsen över efterrätten och garnera med plommon.
