Bovetegröt är en symbol och förkroppsligande av det ryska köket. Tillbaka under XIV-XV-talet var denna spannmål böndernas huvudfoder. Och hittills har det inte gått ur bruk, som hirs eller korn. Bovete är näringsrik, absorberas väl och mättar länge, varför den ingår i både kost- och barnmenyer.
Bokvete kan tillagas på olika sätt: flytande eller viskös gröt kokas i mjölk och huvudsakligen från krossat spannmål, men smulig bovete erhålls endast i vatten och från hela spannmål.
För ett klassiskt recept på lös bovete behöver du:
- 2, 5 koppar spannmål (inte krossad!);
- 3,5 koppar vatten;
- 2 msk. matskedar smör (ghee kan vara) smör;
- 1 tesked salt.
Innan koka bovete, sorteras den ut och stekt (torr!) I smör, efter att ha värmt upp pannan väl. Den stekte kärnan hälls i saltat kokande vatten, rörs om och kokas på låg värme i cirka 30 minuter. Under denna tid kommer bovete att tjockna och börja puffa - i detta ögonblick överförs gröt till ugnen så att den "motstår".
Du kan också få bovete till beredskap på kaminen, vilket ökar tillagningstiden med bara 15 minuter. Men för att gröt inte ska bli sämre än från ugnen måste pannan stängas mycket tätt. Så att ångan inte släpper ut utan förblir inne i kärlet. Du kan använda en ren trasa för att täta locket för att hålla fukten ute.
När bovete blir beredd smaksätts den med olja och serveras sedan som garnering för kött och fiskprodukter. Enligt det klassiska receptet visar sig dock bovete vara så smaklig och aromatisk att det inte alls är nödvändigt att komplettera det.
