Den rika skogssmaken av risotto med porcini-svamp kompletterar perfekt den aromatiska timjan med en liten bitterhet, och den rika gräddeosten mascarpone kommer att kvitta denna kulinariska duo med delikata sammetsmjuka toner.
Det är nödvändigt
-
- 2 glas vatten;
- 1 kopp torkade svampar (cirka 30 g);
- 1 liter nötköttsbuljong;
- 1 kopp okokt arborioris
- 2-3 lök av schalottenlök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/4 kopp riven parmesan
- 1 msk hackad färsk timjan
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 kopp mascarponeost
Instruktioner
Steg 1
Koka två glas vatten. Häll kokande vatten över svampen, täck och låt stå i cirka 30 minuter tills de vita är mjuka. Töm svampvattnet genom ett durkslag och håll det över en skål. Häll inte ut svampinfusionen. Skär det vita i remsor.
Steg 2
Blanda svampinfusionen och nötköttsbuljongen. Koka upp och håll på låg värme hela tiden du kokar risotto. Buljongen ska vara varm, nästan kokande.
Steg 3
Värm en bred och djup stekpanna över hög värme. Drizzle med olivolja. Skär schalottenlök i små kuber, vitlök i tunna skivor. Stek ris, vitlök och lök i en stekpanna. Riset bör bli transparent, men under inga omständigheter bli mörkare. Häll i vinet och låt alkoholen avdunsta. Det tar inte mer än 2-3 minuter.
Steg 4
Häll 2 skänkar buljong i riset, krossa riset med en träsked, ta bort riset från kanterna på pannan och rör om i den totala massan. Värm risotto över medelhög värme, rör om hela tiden. När riset har absorberat den tidigare vätskan, tillsätt mer, men inte mer än 1/2 av sleven åt gången. Koka i ca 25-30 minuter, kom ihåg att rör om hela tiden. Detta görs bäst med en platt träsked eller spatel. Se till att riset inte finns kvar på diskkanterna - det kan brinna lite och förstöra hela delikat och harmonisk smak av maträtten. Lägg svamp, riven parmesan i risotto, strö på timjan, salt och peppar. Rör om försiktigt tills osten smälter.
Steg 5
Ta bort risotto från värmen, placera den mjuka krämiga mascarponen i den, rör om och låt den vara täckt i några minuter. Servera varm, garnerad med en kvist färsk, doftande timjan.
