Du kanske någonsin har märkt att en hemmafru visar goda kotletter från nötkött eller fläsk, medan en annan gör torra. I själva verket behöver du bara veta hur man köper kött och veta vilken del man ska laga.
Fläsk
Nacke. Saftigt, ömt kött med många feta lager. Lämplig för bakning i stora bitar. Denna del av fläsket gör också en utsökt kebab.
Axelblad (framben). Köttet är tufft här, så det är bättre att använda det till köttfärs.
Bringa. Toppen (närmare halsen) skärs vanligtvis i bitar med revben, bakas i ugnen eller grillas över kol på ett grillställ. Den nedre delen av bröstet är rökt, stekt eller stuvad.
Fransyska. Den fetaste delen är fläsk. Det är bara inte tillagat av det: kebab eller bitar på grillen, bakat och stekt, förbered rullar, kotletter, kotletter. Smör från denna del är saltad eller rökt för vintern. Under mitten av länden är filén - den smalaste delen av fläsket. Att steka sådant kött tar inte lång tid. Det gör läckra kotletter, stekt eller grytor.
Pascha. Kött för att göra köttfärs och rullar. Men du måste baka dem under lång tid, eftersom köttet i denna del är fibröst.
Skinka (bakben). Det finns den mest ömma massan här. Du kan baka hela, simma bitar, koka. Det går bra för grillning, men du kan baka det hela på en eld. Det är från denna del som läckra rökta produkter erhålls. Vanligtvis säljer de skinkan som redan är skuren. Den mest utsökta delen är låret (närmare framsidan av fläskköttet). Det gör utmärkta entrecoter och schnitzels.
Nötkött
Nacke. Dess övre del (närmast huvudet) är stel och kräver lång värmebehandling. Perfekt för malet kött. Och den nedre delen av nacken, med märgen, är väl lämpad för rika soppor.
Skulderblad. Den innehåller magert kött. Lämplig för stygning, stekning och buljong.
Bringa. Det gör läckra rullar, soppor och rökt kött.
Tjock kant. I denna del är köttet finfibrerat. Därför kan den bakas i en stor bit, du får mjuka rullar. Detta kött är bra för entrecotes och rostbiff.
Tunn kant. Köttet är ännu mera än den tjocka kanten. Bäst för att göra entrecotes och rostbiff, och kan också bakas i stora bitar utan att skära av benet.
Den övre delen av bakbenet. Beefsteaks och biffar är gjorda av den. Rekommenderas för rostning och kebab.
Sidan av bakbenet. I denna del är köttet hårt. Det är bra att gryta det i såser under lång tid.
Insidan av bakbenet. Den översta delen (mätstickan) kan rostas hel. Resten skärs i portioner och kokas över elden.
Fläskkarré. Detta är den mest ömma delen av nötköttet och den dyraste. Vanligtvis tillverkas biffar eller medaljonger från den.
Rem. Denna del av köttet täcker nedre delen av revbenen, det är med fettlager. Ju närmare benet, desto fetare är det. Lämplig för stuvning och malet kött.
Pascha. Köttet i detta avsnitt är tufft. Det är bättre att ta det till köttfärs, kombinera det med fläsk eller laga gulasch.
Främre skaft. Den nedre delen av frambenet. Den har ett bra benmärg, så det är bra för borsjts- och kålsoppa.
Hind skaft. Det finns mycket brosk här, så det är perfekt för gelé kött.
