Nötköttstunga anses vara en delikatess och används kokt som en oberoende maträtt och som ingrediens i ett brett utbud av recept, både traditionella och exotiska. När du förbereder tungan är det viktigt att dess känsliga smak bevaras och inte förstörs av felaktig värmebehandling.
Denna biprodukt består av muskelfibrer täckta med ett tätt, grovt skal. Det kan bara tas bort efter kokning. Nötköttstunga innehåller vitaminer i grupp B, liksom E och PP och en hel massa mineralsalter: magnesium, kalcium, zink, järn och andra nödvändiga för människokroppens normala funktion. Det är en källa till lättsmält protein med lågt kaloriinnehåll - endast 173 kcal per 100 g produkt. Kokt nötköttstunga måste finnas i äldres kost och de som befinner sig i återhämtningsperioden, gravida kvinnor och barn.
Innan du lagar mat ska tungan, om den köps frusen, tinas. För att göra detta räcker det att lägga det på kylskåpets nedre hylla över natten eller låta det ligga i 3-4 timmar vid rumstemperatur. Skölj kyld eller upptinad tunga väl i rinnande kallt vatten med en metallborste för att behandla dess grova yta. Låt den sitta i kallt vatten i en halvtimme innan du börjar koka den - det gör det lättare att dra av den senare.
Det är nödvändigt att skära nötköttstungan först efter att den har svalnat helt - i det här fallet blir dess struktur tätare.
Mest kända recept där en av ingredienserna är nötköttstunga används kokt. Som med alla typer av kött bevaras tungans smak i maximal utsträckning om den kokas i redan kokande vatten. I det här fallet bildas ett lager kokt protein omedelbart över hela ytan, som förseglar alla dess naturliga juicer och aromer inuti tungan. Förbered därför en bredbottnad kastrull för denna produkt så att den passar helt. Koka vatten och lägg tungan i en kastrull.
Innan kokningen börjar igen, skumma av det resulterande skummet. Efter återkokning, sänk värmen till minimum så att det inte bubblar. I en kastrull, lägg rötterna, hackade i stora bitar: palsternacka, morötter och sellerirot, skalad men inte skuren lök. Salta buljongen och salta den lite. Om tungan är kalvkött eller har en liten storlek räcker det att laga den i 2 timmar tills den är klar, för en storstor nötköttstunga kokas i 2, 5-3 timmar. 20 minuter före slutet av tillagningen måste du kasta 8-10 svarta och kryddpeppar, 3-4 lagerblad i pannan.
Förvara kokt nötkött i kylen i högst 4 dagar. För att göra detta bör den placeras i en plastbehållare med tätt passande lock eller tätt förpackad i plastfolie.
Ta bort tungan omedelbart efter kokning och lägg den i en stor skål fylld med kallt vatten i 2 minuter. Ta sedan bort skalet som täcker det. Som regel är nötköttstungan mycket lätt att rengöra efter ett sådant bad. Den skalade tungan kan läggas tillbaka i potten med buljongen där den kokades och får svalna där så att köttet är mättat med kryddens aromer. Om du vill använda det som mellanmål eller smörgåsar, fyll tungan med små bitar vitlök efter att tungan har svalnat helt.
