Degen tillagad på fermenterad bakad mjölk är en universell bas för varje bakning. Pajer, bullar och pajer med fyllning är läckra och fluffiga från denna produkt. Och viktigast av allt är det ett nöje att arbeta med en sådan deg, eftersom det visar sig vara mycket elastiskt.
Ryazhenka är en mejeriprodukt som tillfredsställer hungern väl. Den är också lämplig för beredning av olika desserter i form av souffléer, mousses, cocktails och andra. Men bakverk är naturligtvis särskilt goda på fermenterad bakad mjölk, förutsatt att receptet för att tillaga degen följs.
Det bör omedelbart noteras att när du förbereder degen på fermenterad bakad mjölk, bör ingrediensernas proportioner följas strikt, alla instruktioner bör följas, eftersom annars kommer bakningen inte att stiga, den blir hård och smaklös.
Fermenterad bakad mjölkdeg för paj
Receptet för degen till pajen bör väljas baserat på om bakverk kommer att fyllas eller inte. Om du vill göra en enkel söt tårta för te kan du göra en "pundkaka" som ser mer ut som en muffin. Det bereds snabbt och enkelt, och speciella färdigheter krävs inte för att förbereda det. Den enda nackdelen med en sådan kaka är dess höga kaloriinnehåll (på grund av den stora mängden smör).
Ingredienser:
- 200 gram smör;
- ett glas socker;
- 5 ägg;
- 3 koppar mjöl;
- ett glas jäst bakad mjölk;
- en påse vanillin;
- ½ tesked bakpulver.
Recept:
Vispa smör med socker i en homogen grädde. Tillsätt ägg i blandningen en i taget och vispa ordentligt.
Blanda mjöl med bakpulver och vanilj, sikt genom en sikt ett par gånger (hoppa i inget fall över detta steg, annars kommer kakan inte att stiga bra, den blir tät).
Kombinera den fermenterade bakade mjölken med smörmassan och rör sedan in allt mjöl som beretts enligt receptet i blandningen.
Baka degen i en silikonform på 160-170 grader. Tillagningstiden beror på formens storlek, ju bredare den är, desto mindre behöver du simma kakan i ugnen. Till exempel måste en viss mängd deg som erhålls enligt detta recept, i form av 23-25 centimeter, bakas i en timme.
Det är bättre att servera kakan helt nedkyld efter att ha hällt den med söt glasyr eller strö med pulveriserat socker.
Jäst bakad deg för platta kakor
Fermenterade bakade kakor är en maträtt som passar en rejäl frukost. Det finns många recept för att göra tortillor, men ostversionen är den mest framgångsrika. Sådana bakverk sitter aldrig på bordet.
Ingredienser:
- ½ kopp jäst bakad mjölk;
- 250 gram mjöl;
- ägg;
- salt;
- en nypa bakpulver;
- 3 matskedar vegetabilisk olja;
- 100 gram ost.
Recept:
Häll den fermenterade bakade mjölken i en djup skål, tillsätt ägget och slå väl med en mixer i några minuter (du kan också använda en visp, bara vispningen tar lite mer tid).
Riv osten på ett grovt rivjärn och kombinera den med den vispade blandningen. Blanda mjöl med läsk, sikta ingredienserna i en skål med jäst bakad mjölk och ett ägg, knåda en elastisk deg.
Dela upp den resulterande degen i tre till fyra delar och knåda var och en i dina händer, sträck så att kakans tjocklek inte blir mer än 0,5-0,7 cm.
Stek varje tortilla på båda sidor i en stekpanna med lite vegetabilisk olja. För att baka bakverk mer jämnt kan du hacka varje tårta på flera ställen med en gaffel.
Tips: tortillor på fermenterad bakad mjölk kan tillagas inte bara med ost utan även med örter, skinka.
Fermenterad bakad pizzadeg
Degen på jäst bakad mjölk har god elasticitet, rullar perfekt ut med en kavel, försvinner inte vid bakning, vilket gör den till en lämplig bas för hemlagad pizza. När du tillbereder degen är det viktigaste att inte överdriva det med jäst, för om du lägger till mer av den här produkten än receptet kräver, kommer bakningen att stiga kraftigt och istället för den efterlängtade pizzaen får du en öppen paj.
Ingredienser:
- 200 ml jäst bakad mjölk;
- två glas mjöl;
- en nypa socker;
- 7 gram jäst;
- 1/3 tesked salt
- en matsked olja (vilken vegetabilisk olja som helst).
Recept:
Värm den fermenterade bakade mjölken till 30 grader, tillsätt jäst och socker till den, blanda och låt stå i 30-40 minuter.
Sikt mjöl på arbetsytan med en rutschkana. I mitten av bilden, gör en liten fördjupning och häll den skummande jästa bakade mjölken i den.
Knåda degen försiktigt (den ska bli elastisk, mjuk och se till att den håller fast vid händerna. Tillsätt inte mer mjöl i det här skedet). Lägg den i en skål, täck med plastfolie för att hålla den torr och låt den sitta i en timme.
Efter angiven tid, damma arbetsytan med mjöl, lägg ut degen, knåda den och rulla ut den till önskad tjocklek. Överför den färdiga basen till ett smurt bakplåt, lägg på fyllningen (den du gillar bäst) och skicka den till bakning i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 15-20 minuter.
Deg på fermenterad bakad mjölk till pajer
Degen för pajer kan tillagas inte bara med mjölk och vatten utan även med alla jästa mjölkprodukter, vare sig det är gräddfil, yoghurt, kefir, vassle etc. Den vanliga fermenterade bakade mjölken är också lämplig för detta ändamål. Degen på denna produkt visar sig vara lätt och luftig, har sötaktig krämiga toner.
Ingredienser:
- 500 ml jäst bakad mjölk;
- 50 ml vatten;
- 700-800 gram mjöl;
- 100 gram smör;
- 2 ägg;
- 10 gram påse torrjäst;
- 30 gram strösocker;
- en tesked salt.
Recept:
Värm vattnet till 30 grader, tillsätt en matsked socker, jäst och låt stå på en varm plats i 30 minuter. Mala äggen med kvarvarande socker, salt och smör.
Värm den jästa bakade mjölken något, blanda den med äggmassan och vatten med jäst. Vispa blandningen.
Introducera allt mjöl i den resulterande kompositionen och knåda degen (den ska inte hålla fast vid dina händer). Överför degen till en skål, täck med plastfolie eller en handduk och lägg den på en varm plats. Så fort degen höjs (fördubblas i volym), linda händerna runt den och låt den höjas igen. Använd den färdiga degen för att göra pajer.
Jäst bakad deg för bullar
Fermenterad bakad mjölk producerar en utmärkt jästfri deg, lämplig för bakning av bullar. Fördelen med detta recept är att degen tillagas snabbt och enkelt, du behöver inte vänta tills det höjs. En riktig livräddare när du behöver förbereda något för te på kort tid.
Ingredienser:
- 2 koppar mjöl;
- ofullständigt glas jäst bakad mjölk;
- 2 ägg;
- 2 matskedar socker;
- en tesked salt och läsk.
Recept:
Häll den fermenterade bakade mjölken i en djup skål, tillsätt socker, salt och läsk till den (tillsats av läsk är nödvändig utan att bullarna blir tuffa). Rör om och lägg åt sidan. Under tiden siktar du mjölet genom en sil ett par gånger för att mätta det med syre (ett enkelt förfarande förbättrar bakningen märkbart, gör det luftigare).
Blanda mjöl med jäst bakad mjölk och ägg. Knåda en tjock, fast deg. Om det håller fast vid dina händer, tillsätt mer mjöl. Men du bör inte lägga till för mycket av det heller, annars blir degen igensatt och stiger inte bra när du bakar.
Dela upp den färdiga degen i bitar på ett kycklingägg, rulla dem till korv med en diameter på två centimeter och vrid dem sedan i en spiral i form av en "snigel". Baka vid 180 grader i 30-40 minuter.
Knep: För att bullarna ska bli röda på toppen måste de smörjas med ett vispat ägg.
Det är också värt att notera att denna deg är perfekt för att göra den klassiska kurnik (flerskiktad kycklingpaj). Den enda skillnaden i receptet är att degen måste "vila" innan de börjar arbeta med det. Faktum är att degen som har legat i 30-40 minuter får speciell elasticitet, den går inte sönder när den rullas, vilket förenklar tillagningen kraftigt.
