Bacon, rökt och saltat, är en otroligt god men dyr produkt som inte alla familjer har råd med. Du kan avsevärt minska kostnaderna genom att lära dig att laga din egen bacon.
Recept för torrsaltande bacon
Faktum är att saltbacon inte skiljer sig från att förbereda ister för framtiden. Det finns två sätt att salta: torrt och i saltlake.
För att salta hemlagad bacon behöver du följande ingredienser: 1 kg fläskmage, vitlök, 100 g grovt bergsalt, 1-2 lagerblad, kryddor.
Bacon - fläskmage, köttbitar med uttalade fettlager. När du väljer ett bröst för betning bör du vara uppmärksam på dess kvalitet. Köttet ska ha en jämn rosa färg och fettvenerna ska vara vita. Om du trycker på köttet med fingret försvinner fossa snabbt. Bäst för saltning av bacon är en bröstkaka med breda remsor kött och smala fettremsor.
Bröstet skärs i bitar 10-12 cm brett. Köttet tvättas noggrant, revbenen skärs av och torkas med pappersservetter. Skala vitlök och skär kryddnejlikorna i tunna skivor. Saltet blandas med dina favoritkryddor som svartpeppar. Stycken fläsk gnuggas noggrant med blandningen. Ju tjockare bröstet, desto mer salt behöver du.
Därefter fylls fläskbitarna med lite vitlök och överförs till en bekväm behållare, med skinnsidan nedåt. Övre delen av bröstet är täckt med resterna av vitlök, lagerbladet tillsätts och täcks med resterna av blandningen av salt och kryddor.
Inom två dagar ska bröstet saltas vid rumstemperatur. Sedan skickas den till kylskåpet i 3 dagar. Under saltning bör vätskan som utsöndras av bacon regelbundet dräneras från behållaren. Det färdiga bröstet tvättas i rinnande kallt vatten och torkas med servetter. Det är bäst att lagra hemlagad bacon i frysen, förpackad i plastfolie.
Saltning av hemlagad bacon i saltlake
För att förbereda en liter saltlake behöver du följande produkter: 100 g salt, 10 g socker, 1-2 lagerblad, 5-6 svarta pepparkorn, smakämnen.
Köttet tvättas och läggs i en djup kastrull i täta lager. Vattnet kokas genom att tillsätta salt, socker, lagerblad och kryddor i en kastrull. Bitar av brisket hälls med kyld saltlösning. Saltlösningen ska täcka köttet helt. Du kan trycka ner på bröstet med en last.
Behållaren förvaras på en sval plats i 3-4 dagar. Den här tiden borde räcka för att salta små bitar av bröstet. Saltat kött tvättas, torkas och förvaras i frysen. Baconambassadören med den våta metoden har en tydlig fördel. Saltet tränger igenom produkten snabbare och fördelas jämnt. Dessutom är produktionen lätt saltad, mycket välsmakande bacon.
