Inlagd vitlök är en ovanlig men utsökt maträtt. Det kan läggas till andra rätter eller användas som ett självständigt mellanmål, eftersom bitterheten nästan försvinner efter bearbetning.
När du har tagit bort vitlök från trädgården, klippa omedelbart av topparna och lämna en stubbe på cirka 2-2,5 cm. Skär rötterna i jämnhöjd med botten och ta bort alla kläder från huvudet och lämna bara den sista så att skivorna faller inte isär. Skölj vitlök i rinnande vatten. Du kan också beta pilarna för vitlökfrön och rensa dem från överskott.
För att ta bort vitlökskraften, fyll huvudet med kallt vatten och 9% naturlig ättika (för 7 kg vitlök, 1 liter vinäger). Vitlök tappar helt sin hårdhet efter 30-40 dagar. Töm sedan vinägerlösningen och tillsätt vattnet, kraftigt saltat och sötat. Häll 6% äppelcidervinäger i lösningen (0,5 liter per hink marinad). Vitlök är klar om 15-20 dagar.
För att ge vitlök ett mer aptitretande utseende, tillsätt vitaminer och organiska syror, riv betor (1 kg) på ett fint rivjärn. Rör om med 0,5 l vatten och pressa genom en sil eller ostduk. Tillsätt denna juice till marinaden.
Förvara inlagd vitlök på en mörk plats, annars kommer C-vitamin att brytas ned. Frys inte marinaden; efter upptining blir vitlök mjuk och kraschar inte attraktivt.
Du kan få ätlig inlagd vitlök på några timmar. För att göra detta, koka det enligt detta recept: Skala de beredda vitlökshuvudena från alla skalor och frigör kryddnejlika. Kasta dem i ett durkslag, häll kokande vatten över dem och kyl. Förbered saltlaken: för 1 liter vatten, ta 50 g socker och 50 g salt, koka, koka i två minuter och ta bort från värme. Tillsätt 100 g ättika 9% till saltlaken och häll vitlöksklyftorna i burkar med den beredda marinaden. Inom några timmar kan denna vitlök användas som mellanmål. Du kan lagra vitlök sylt på detta sätt i bara några veckor, på en sval, mörk plats.
