Den tjocka, krämiga, kalla franska majonnässåsen har många variationer. Dess grundversion är gjord med bara fyra ingredienser, men även de kan vara väldigt olika. Om du anser att du kan lägga till några till dem blir det klart att den populära såsen är en outtömlig källa till kulinariska experiment.
Grundläggande majonnäsrecept
Klassisk majonnäs är gjord av äggulor, vegetabilisk olja, citronsaft och salt. Ursprungligen vispades majonnäs för hand, med en visp, men det enklaste sättet att göra detta är med en mixer. Du kommer behöva:
- 4 äggulor;
- 1 msk. l. vitt vinäger;
- 550 ml olivolja
- finmalt havssalt.
Lägg äggulorna i en ren, torr mixerskål, tillsätt vinäger och vispa på medelhastighet. Tillsätt lite olivolja, vispa tills en stabil emulsion bildas. Lägg till Salt. Såsen är klar.
Om majonnäs är för tjock, lägg till lite varmt vatten i den.
Majonnäsvariationer
En vanlig men inte nödvändig ytterligare ingrediens i majonnäs är senap. Det gör inte bara såsen mer pikant utan stabiliserar också emulsionen. Olivolja används oftare, men både solros- och sojabönolja är lämpliga för majonnäs, som i kommersiella versioner. Smaken av majonnäs med senapsolja eller valnöt är intressant. Både kyckling- och vaktelägg är lämpliga för majonnäs, det är inte nödvändigt att bara ta äggulor, du kan ta hela ägg. Denna sås visar sig vara mindre mättad i smak och inte så solig gul. En exotisk sås erhålls baserat på gås- eller ankaägg. Syran kan användas som vinäger - vin, bord, äpple eller, som i fallet med den japanska versionen, ris och citronsaft. Dessutom innehåller majonnäsens sammansättning ofta örter, vitlök, svart eller röd paprika. Honung ger såsen en intressant smak.
En populär blandning av majonnäs och ketchup kallas i väster antingen rysk dressing eller Marie Rosesås.
Lean majonnäs
Lean eller vegetarisk majonnäs är mycket populär. Den kan beredas med både sojamjölk och softofost. För mjölksås, ta:
- 1 glas vegetabilisk olja
- ½ glas sojamjölk;
- 1 tsk nypressad citronsaft;
- ½ tsk torr senap;
- en nypa salt.
Vispa sojamjölk och citronsaft med en mixer. Vispa i cirka 30 sekunder tills blandningen tjocknar, tillsätt salt och senap, slå lätt med en gaffel.
För tofu-majonnäs behöver du:
- 150 g mjuk sojaost
- 2 tsk nypressad citronsaft;
- 2 tsk Dijon senap;
- 1 glas vegetabilisk olja
- en nypa salt.
Vispa tofu, citronsaft och senap med en mixer, tillsätt lite vegetabilisk olja och få en jämn, jämn blandning. Krydda såsen med salt.
