Att göra utsökt surkål för att hålla den krispig är en riktig konst. För att göra detta måste du känna till några av finesserna och hemligheterna med saltning. Du kan köpa den här produkten i snabbköpet när som helst på året. Men det är bättre att göra ämnena efter din smak - trots allt gillar någon det surt, någon sötare, någon med tillsatser och någon utan dem. Och så måste du öva med saltning och betning, inte vara rädd för att experimentera.
Subtiliteterna med att laga läcker surkål
För att göra krispig surkål måste du följa några obligatoriska regler. Med nyanserna experimenterar alla efter sin egen smak. Det kanske viktigaste är att välja en mängd vita grönsaker. Endast medel sena och sen mogna sorter är lämpliga för saltning. Det vanligaste är "Glory". Förutom honom finns "Atria-F1", "Gift", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Merchant's wife" och andra. Om det inte finns någon kunskap om detta är det lättare att fråga säljaren.
Kål kan saltas gradvis, inte i mycket stora portioner under hela höst-vinterperioden. Var bara försiktig, eftersom stormarknader ofta säljer mycket hårda polska grönsaker som inte är lämpliga för betning.
I beskrivningen av surkålsrecept sägs det ofta att jodiserat salt inte ska användas. Faktiskt är grovt salt bäst lämpad för saltning. Men inte alltid och inte i alla butiker kan du köpa den. Man bör komma ihåg att jod avdunstar en tid efter att förpackningen har öppnats och du kan arbeta med ett sådant "gammalt" salt.
Hur mycket salt behövs för betning av kål? Det finns inget definitivt svar - salt kan också vara annorlunda och det är problematiskt att väga redan hackad kål. Många använder salt "i ögat" - så att kålen smakar lite mer salt än en sallad. Du kan använda regeln att salt i förhållande till kål ska vara cirka 2%, dvs. 20 gram salt per kilo kål utan kål.
Behållare för beredning av surkål krispig kål kan vara glas, emaljerad, trä men inte aluminium. Emaljvaror ska vara chipfria.
För att salta kålen räcker det för sig själv och salt, men många lägger till lite socker. Det vanligaste surkålsreceptet är med tillsats av morötter. Dill- och kumminfrön, lagerblad, enbär placeras ofta. Äpplen, tranbär, lingon läggs också till. Morötter eller bär bör vara cirka 4% av den totala massan.
När är det bättre att jäsa kål
Det är värt att besluta om saltningstidpunkten. De erfordrade månfaserna är underförstådda. Om inställningen till detta är skeptisk, är det värt att komma ihåg det mest levande exemplet - ebb och flöde. Ja, månen påverkar allt som innehåller vatten (människokroppen är inget undantag), och det finns inget behov av att bevisa att det finns mycket vätska i kål.
När är bästa tiden att salta eller jäsa kål? Det här är dagarna för nymånen eller dagarna för den vaxande månen. Kål tillagad vid en annan tidpunkt kan visa sig vara mjuk och då kommer den bara att vara användbar som fyllning för pajer eller i borsch. Värre, det kan helt enkelt sura och försämras. Någon hävdar att män saltkål på måndag och torsdag (mansdagar) och kvinnor på onsdag, fredag och lördag (kvinnodagar).
Krispigt surkålsrecept
- 10 kg vitkål;
- 400 g morötter;
- 180 g salt;
- socker (valfritt och efter smak);
- Dillfrön.
1. Kål strimlas med hjälp av alla verktyg. Du bör inte göra detta arbete till smycken, eftersom finhackad kål inte blir saftig.
2. I en stor skål eller direkt på bordet ska portioner av hackad kål mosas med händerna tills juice släpps, blanda med morötter, salt, socker, dill och lägg, tampad, i en förberedad maträtt.
3. Lägg en tallrik eller en träcirkel som du kan sätta förtryck på - ovanpå kålen - en burk vatten, en hantel eller någon annan vikt. Förtrycket bör inte vara kraftigt, eftersom kålen kan vara torr. Den ideala vikten är 1 till 10. För 10 kg arbetsstycken räcker det med 1 kg last.
4. Under betningsprocessen måste kål trängas ner till botten två gånger om dagen för att gaser ska komma ut.
5. Hur många dagar till saltkål? 3 - 5 dagar om kålen förvaras vid temperaturer under 0. Och 2 dagar räcker om den kommer att förvaras i kylen. Faktum är att jäsningsprocessen saktar ner i kylan men inte slutar helt, så kålen fortsätter att jäsa.
Det hemliga sättet att göra krispig surkål
Det händer att saltkål av någon okänd anledning visar sig vara mjuk eller, ännu värre, försämras. Försök salta kålen med torr senap. Detta är en vinn-vinn. Senapspulver hälls på diskens botten, sedan läggs kål och en trasa doppad i utspädd senap placeras ovanpå den. Sedan en cirkel och en last. Senap lämnar ingen chans för putrefaktiva bakterier, och kålen blir utsökt och krispig.
Hur förvarar man surkål? Den färdiga produkten kan förvaras i 8 månader vid temperaturer upp till +5 grader - i en källare eller kyl. I en stadslägenhet, med en stor mängd arbetsstycken, kan du ta ut en container med kål till balkongen på vintern. Frost påverkar inte smaken på något sätt, vitaminer bevaras också. Det är bekvämast att packa saltkål i påsar och lägga den i en stor kastrull eller hink.
Att göra krispig surkål är enkelt, du behöver bara träna och få erfarenhet. Och det är ännu bättre att experimentera med små volymer. Och om det finns behov av att göra många ämnen samtidigt, är det bättre att använda klassiska recept.
