Surkål är en produkt som många hemmafruar använder både som en oberoende maträtt och som en av komponenterna i andra rätter (soppor, sallader, pajer, etc.). Krispig kål uppskattas särskilt, och att förbereda en grönsak så att den uppfyller detta krav är inte en lätt uppgift.
Om surkålen visade sig vara mjuk, kommer du i det här fallet inte längre att kunna få en krispig produkt från den; sådan kål kan endast användas vid beredning av soppor. Och så att du inte förstör grönsakerna nästa gång, med nästa betning / betning, måste du bekanta dig med de viktigaste faktorerna som hjälper dig att få en välsmakande och krispig surkål.
Så för att kålen ska bli krispig är det viktigt att använda rätt typ av grönsak för betning. De mest optimala är senmogna vithuvudvarianter, till exempel Valentina F1, Mara, Snow White, etc. Förutom sorten måste du vara uppmärksam på själva kålhuvudena - de måste vara elastiska och välformade.
För att få krispig kål är receptet särskilt viktigt, och i synnerhet mängden salt som används och den tid som grönsaken hålls varm. Det är värt att komma ihåg att ju mer salt läggs, desto mer skarpt blir kålen, men det är onödigt att glömma att en alltför stor mängd salt påverkar smaken på den färdiga produkten negativt - kålen visar sig vara saltad och hård. Att hålla kålen varm är en viktig punkt i jäsning. Det är känt att jäsning av grönsaker i värme börjar två dagar senare från saltningstidpunkten och slutar efter ytterligare 3-5 dagar (beroende på temperaturen vid vilken jäsning sker). Huvudtecknet på att kålen är redo att skördas för lagring är upphörandet av bubblbildning på saltlakeytan. Så snart detta tecken visas måste produkten omedelbart tas bort till en sval plats, annars blir grönsaken helt enkelt sur och blir mjuk.
Sammanfattningsvis är det värt att notera att man tror att kål, jäst för den växande månen, alltid visar sig vara krispig. Faktum är att på dagar då den himmelska kroppen är i tillväxtfasen absorberar grönsaken lätt saften blandad med salt. Strimlade grönsaker saltas bättre, vilket har en mer gynnsam effekt inte bara på deras smak utan också på lagringstiden.
