Inte varje hemmafru kan jäsa kål så att grönsaken blir god. Även den exakta efterlevnaden av receptet ger inte fullt förtroende för att arbetsstycket inte kommer att svika. Ofta har även erfarna hemmafruar kål som visar sig vara mjuk, eller under jäsningstiden blir det inte särskilt trevlig konsistens. Det kan finnas flera orsaker till detta.
Kål visar sig oftast vara mjuk och slem uppträder på den av anledningen att en olämplig vegetabilisk sort, omogna kålhuvuden har valts för skörd. Därför, om det är viktigt för dig att förbereda inte bara välsmakande kål utan också så att den förvaras under lång tid, bör du endast använda mogna grönsaker, saftiga, av en viss sort. Vid användning av köpt kålhuvud för jäsning bör särskild uppmärksamhet ägnas åt deras val: de ska vara lätta, täta, lätt tillplattade.
Om sorten av kål väljs korrekt, är orsaken till förstörelse av kål bristande efterlevnad av receptet. Vid jäsning är det nödvändigt att använda minst 2 viktprocent salt kål (med en mindre mängd kanske grönsaken inte ger rätt mängd juice), knåda massan noggrant innan den trampas i en burk / kastrull, genomtränga fermenterad komposition i tid för att bli av med gaser, håll den varm till slutet av fermenteringen. Underlåtenhet att följa den sista punkten leder oftast till förstöring av kål, vilket gör den mjuk och hal. Det är inte svårt att förstå att arbetsstycket är färdigt att förflyttas in i kylan: skum upphör att bildas rikligt på saltlösningens yta, själva kålen får en sur-salt smak och har en krispig konsistens, och de senare egenskaperna kommer att stanna länge.
Många hemmafruar tror att slimig och mjuk kål beror på tillsatsen av olika fyllmedel, till exempel äpplen, tranbär eller lingon. I själva verket innehåller dessa frukter och bär syror, som tvärtom hämmar tillväxten av onödiga bakterier i kål utan att förhindra bildandet av mjölksyra. Därför, om du älskar dessa tillskott, försumma dem inte.
