Surkål kan säkert kallas en kulträtt av det ryska köket. De första recepten går tillbaka till 1100-talet. Nuförtiden har surkål inte tappat sin relevans i ryssarnas kost.
Det är inget komplicerat med betning av kål. Hackad, ströad med salt, tappad i en burk och vänta 3-5 dagar. Detta företag har dock sina egna finesser som det är tillrådligt att känna till och observera. Annars riskerar kålen att bli mjuk och slemmig och inte trevligt krispig.
1. Variation
Att välja kål för betning är halva slaget. Ge företräde till vintersorter, vars huvuden vanligtvis är vita och mycket täta. När du klickar på dem kan du tydligt höra ett knasande ljud. Det är perfekt om kålhuvudena sitter fast i frost.
En grönaktig nyans är ett tydligt tecken på sommarvarianter. De är väldigt lösa och ömma, perfekta för att göra sallader, men inte för betning. Fräsch surkål erhålls aldrig från en sommarvariant.
2. Dousing
Före jäsning kan kålhuvudet doppas med kallt, helst källvatten. Detta ökar dina chanser att få krispig kål.
3. Salt
Leta efter förpackningar märkta "Mal # 1". Detta är det så kallade grova saltet. Om hon också har en grå färg - helt perfekt. Fint salt är inte lämpligt för betning av kål. Och med jodiserad kommer det att visa sig vara mjukt, med en specifik obehaglig eftersmak.
4. Skivning
Kål är mer sannolikt krispigt om det inte hackas för tunt. Den optimala bredden är 3 till 5 mm.
5. Krossa men krossa inte
Efter strimling, pressa kålen lite för att släppa saften. Det är viktigt att inte leda denna process till fanatism. Krossad kål knakar inte bra.
6. Temperatur
I surkål tilldelas mjölksyrabakterier huvudrollen. Deras funktion är möjlig vid temperaturer på 20 - 25 ° C. Om den är högre blir kålen mjuk och får en obehaglig lukt. Vid låga temperaturer fungerar inte jäsningsprocessen alls.
7. Kapacitet
Använd keramik-, glas- eller träbehållare för surkål. Det rekommenderas inte att använda plast och metall. En emaljerad behållare klarar, men den ska vara fri från chips. Kontakt med kål med metall under jäsning kommer att märkbart förstöra dess smak och struktur. Crunchiness från henne kommer redan att vara svårt att uppnå.
8. Vatten
Det är viktigt att använda kallt vatten när man använder saltlake. Fjäder är önskvärd, men filtrerad är också lämplig. Det rekommenderas inte att använda kranvatten eftersom det är klorerat. Att hälla varm och varm saltlösning på kålen minskar krispigheten i framtiden.
9. Morötter
Lägg morötter till kålen. Det kommer att förbättra sitt utseende och bidra inte bara till graden av krispighet utan också till smaken. Det är bättre att skära rotgrönsaken i tunna remsor eller hugga den på ett rivjärn för koreanska morötter.
