Molekylära rätter skapas för att överraska och chocka gourmeter med fantastiska kulinariska läckerheter. Spaghetti använder ovanliga ingredienser som apelsinjuice. Du kan inte bara njuta av en sådan maträtt i en restaurang med molekylär mat, utan också förbereda den själv hemma.
För att förbereda ovanlig spagetti måste du köpa en spruta och rör med vilka du kan ge skålen önskad form. Dessa enheter används för att arbeta med gelningsmedel. Rörets längd är cirka 1 meter. Du behöver också agaragar, som finns i en stor stormarknad eller en molekylär livsmedelsbutik. Resten av de orange spaghettiprodukterna säljs i nästan alla butiker.
Så,
- apelsinjuice (helst färskpressad) - 500 ml;
- socker efter smak
- agar-agar - 2 tsk;
- kallt vatten;
- spruta och silikonrör;
- en kastrull med tjock botten.
Sil av apelsinjuice och späd med kokt men kallt vatten. För 500 ml juice räcker det med 150 ml vatten. Tillsätt sedan socker efter smak. Skålen ska vara måttligt söt.
Häll saften i en kastrull efter utspädning och lägg den på låg värme. När vätskans temperatur når 60 grader, tillsätt agaragaren försiktigt och rör om tills gelningsmedlen löser sig helt. Stäng sedan av värmen och vänta på att saften blir lite tjockare. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick, annars blir det svårare att arbeta med massan senare.
I det sista steget ger vi maträtten en spagetti-form. Vi samlar vätskan i en spruta, fixerar röret och pressar in massan i den. Ta sedan försiktigt bort sugröret och lägg det i kallt vatten i cirka 2-3 minuter. Vi upprepar proceduren med den återstående orange vätskan.
För att klämma ut den färdiga spagettin ur röret, anslut den igen till sprutan, dra luft in i den och lägg långsamt spagettin på en tallrik. Denna ovanliga maträtt serveras på bordet som en efterrätt, kompletterad med glass.
