Det råder ingen tvekan om att ost, som är en mejeriprodukt, är mycket användbar. Samtidigt är den ost som köpts i butiken tydligt sämre i sin användbarhet, och ofta i dess smak, jämfört med hemlagad ost. Det är fullt möjligt att göra hård ost hemma.
Det är nödvändigt
-
- Press eller 2 behållare
- passar väl in i varandra
- 7-8 tegelstenar
- termometer
- durkslag
- trasan
- formuläret
- träslev
- kniv.
Instruktioner
Steg 1
Hårdost är tillverkad av stora volymer naturligt helmjölk. För att få 0,5 kg ost behöver du minst 4 liter mjölk.
Förbered förrätten i förväg. Surmjölk kan användas som förrätt (cirka 5 liter per 10 liter färsk mjölk). Värm färsk mjölk till en temperatur på 32 grader. Lägg nu till förrätt och blanda väl. Täck över och placera det på ett varmt ställe i 8-10 timmar. I detta fall kommer behållarens och mjölkens temperatur att minska något (upp till 25 grader).
Steg 2
Tillsätt enzym. Det kan vara naturlig abomasum eller (det enklaste alternativet) köpt på ett apotek "acesedin-pepsin". En tablett pepsin späds i 100 ml vatten. Rör om, täck och låt stå i 30-40 minuter.
Steg 3
Skär den resulterande massan i lika stora bitar (cirka 3 x 3 cm). Rör om försiktigt med en träsked.
Steg 4
Värm ostmassan i ett vattenbad till 38 grader. Du måste värma långsamt, temperaturen ska stiga gradvis, med 2 grader var 5: e minut. Blötlägg sedan i ett vattenbad tills önskad täthet av ostmassakuber uppnås. Rör om försiktigt. Ostmassakubarna ska inte hålla ihop. Du kan fortsätta med ytterligare åtgärder om ostmassakuberna går sönder i handen och inte klibbar ihop.
Steg 5
Linja ett durkslag med en trasa. Lägg blandningen i ett durkslag och låt vassle rinna av. Överför ostmassan till en låg skål. Lossa den, låt inte bilda en klump. I det här fallet ska serumet lämna helt. Töm serumet. Kom ihåg att kontrollera temperaturen. Gå till nästa steg när temperaturen för den resulterande massan sjunker till 32 grader. Samtidigt blir ostmassan gummiliknande.
Steg 6
Salt den resulterande massan efter smak. Blanda väl. Ostemassans temperatur bör sjunka till 30 grader.
Steg 7
Nästa steg snurrar. Om det inte finns någon färdig press, ta två behållare (till exempel två skopor) med olika diametrar. En mindre kapacitet kommer att ersätta kolven. Gör hål i botten av den större behållaren så att vätskan rinner ut. Du kan använda tegel som last (1 tegelsten - 5 kg). Linja en stor behållare med en trasa och lägg ut ostmassan, täck med den fria änden av trasan. Sätt i kolven. Ladda upp det. Startvikt 15 kg. Öka vikten gradvis till 40 kg.
Steg 8
När vasslan slutar droppa, ta ut osten och torka av den väl. Förpacka osten tätt med en torr trasa. Tvätta och torka av pressformen. Håll osten under tryck (40-50 kg) i 24 timmar
Steg 9
Ta ut osten, torka av med en torr trasa och lägg den på en torr, mörk plats för att torka i 4-5 dagar. Torka av och vrid den dagligen tills en skorpa bildas.
Steg 10
Smält parafinen i ett vattenbad och doppa osten i den i några sekunder. Ta ut osten och låt paraffinet stelna
Steg 11
Placera osten på en sval plats (temperaturen bör inte överstiga 15 grader). Vänd dig dagligen. Blötlägg det i 6 veckor. Osten får en skarpare smak efter 3-5 månaders åldring. I detta fall bör lagringstemperaturen vara från 5 till 7 grader.
