Doftande pilaf i en kittel över en eld är en utmärkt picknickrätt istället för traditionella kebab. Det är svårare att laga det på grillen än på spisen. Det är nödvändigt att noggrant närma sig processen så att resultatet blir pilaf och inte risgröt med kött.
Pilaf i en gryta över en eld: viktiga rekommendationer
Framgången för hela evenemanget beror främst på två saker:. För att laga pilaf på grillen behöver du en tjockväggig gryta med lock. Volymen beror på antalet personer.
Det perfekta köttet för klassisk pilaf är lamm. I extrema fall kan den ersättas med fläsk eller nötkött. Kyckling och kalkon är helt olämpliga för pilaf på en eld, eftersom deras kött på öppen eld snabbt blir till torra brända bitar.
Det är viktigt att grytan är i början av tillagningen av pilaf. Den idealiska lösningen är en separat person som kommer att hålla ett öga på elden hela tiden.
Pilaf på grillen: ingredienser
För 5-8 portioner behöver du:
- 1 kg kött;
- 1 kg ris;
- 1 tsk kummin;
- 1 kg lök;
- 1 kg morötter;
- 1 tsk torkad berberis;
- 2 vitlökar;
- 1 tsk gurkmeja;
- 1 msk. l. salt;
- 1 skiva varm peppar;
- 250 g vegetabilisk olja.
För beredning av pilaf tas vanligtvis kött och grönsaker. Om så önskas kan du öka mängden kött. Morötter tillför sötma till skålen. Om du inte gillar det, bara minska beloppet.
Välja rätt ingredienser för lägereld pilaf
Bättre att ta - det smakar bättre. Inte alla delar av slaktkroppen är lämpliga för pilaf. Det är tillrådligt att välja mjukt kött. Det perfekta alternativet är en hals, filé, entrecote. Lämna revbenen och skaften för shurpa på bålet.
För att tillaga pilaf på grillen rekommenderas det att använda. Om den inte finns där kan du ta solros, men på intet sätt krämig eller olivolja.
Du kan ta nästan vilket ris som helst. Det enklaste alternativet är ångad. Sorter som. Det viktigaste är att riset ska vara avlångt. En produkt med runda korn är inte lämplig för riktig pilaf.
Det finns en typ av ris som odlas speciellt för beredning av pilaf - "Devzira". Särskilda odlingsförhållanden och bearbetning gjorde den doftande och kunde absorbera mycket köttfett, kryddor och vatten. Detta ris är dock inte billigt.
Pilaf i en gryta på grillen: detaljerad steg-för-steg-matlagning
Förbered först alla ingredienser du behöver. Skär köttet i stora bitar. Man bör komma ihåg att det under processen att laga mat på en eld blir mycket varmt och som ett resultat kommer att minska i storlek.
Skär löken i tjocka halvringar, morötterna - i kuber eller remsor, men mycket stora. Skölj vitlökshuvudena väl och dra av de yttre skalen.
Förbered ris. Det är viktigt att tvätta det ordentligt. Ris bör inte lämnas under rinnande vatten och sedan bara mala kornen med dina händer. Lägg spannmålen i en stor skål, tillsätt vatten och rör om genom att doppa händerna från porslinets kanter och lyfta upp dem från mitten. Töm det grumliga vattnet och upprepa proceduren så många gånger. Häll det tvättade riset med varmt vatten och lägg åt sidan i 1-2 timmar.
Göra upp eld. Elden måste vara stark. För att göra detta, gör en stor eld. Placera kitteln på elden och börja förbereda basen på pilaf - zirvak.
Häll i olja, låt den antända. Placera lök i grytan, efter att ha tagit isär den i fjäll. Rör om ibland, annars kan löken bli kol. Rotgrönsaken kommer att belöna oljan med arom. Stek löken tills den är gyllenbrun och ta sedan bort den från kitteln med en sked.
Vänta tills oljan kokar. Detta är nödvändigt så att det därefter "hugger av" köttbitarna, det vill säga inte tillåter saften att komma ut ur dem. Oljan bör börja röka något.
Placera försiktigt köttbitarna en efter en för att inte sänka kittelns temperatur. Annars börjar köttet inte steka utan att gryta! Använd en slitssked för att vända bitarna så att de blir brunade på alla sidor.
Tillsätt lökhalvringar till köttet. Kom ihåg att inte bränna dem. Löken ska bli transparent.
Tillsätt morötterna och vänta tills de börjar bli mjuka.
Häll vatten i kitteln så att grönsakerna och köttet börjar gryta. Vätskan ska vara. Vänta tills det börjar avdunsta.
Salt zirvak efter smak. Rör om ingredienserna. Saltet börjar bryta upp grönsakerna.
Tillsätt kryddor: berberis och gurkmeja. Den första ger skålen en behaglig surhet, och den andra - en vacker färg.
Lägg vitlök och peppar i kitteln. Försök, annars kommer pilaf att bli för kryddig.
Tillsätt ris och platta det. I detta skede kan du lägga salt i skålen igen. Lägg till basen på den kryddiga buketten - zira. Koka riset till halvkokt, täck sedan kitteln med ett lock och fortsätt att simma spannmålen i 15-20 minuter. Minska först elden genom att släcka brinnande kol från elden.
Ta bort vitlök och peppar från kitteln. Samla pilaf med en bild. Allt vatten ska avdunsta.
Servera den kokta pilafen varm. Du kan komplettera skålen med färska grönsaker eller sallad från dem.
