Kärnost med låg fetthalt är en kostprodukt med högt närings- och energivärde, som absorberas perfekt av människokroppen och har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktion. Tekniken för framställning av keso med låg fetthalt är ganska enkel, så det är lätt att göra den hemma.
Allt om mager ost
Köttost med låg fetthalt innehåller en stor mängd näringsämnen - magnesium, kalcium, järn, fosfor, kolin, lecitin, folsyra och vitamin B2. Den är idealisk för näring i alla åldrar, eftersom den hjälper till att bilda brosk och benvävnad, förbättra hjärtats och njurarnas funktion samt metabolismen. Köttost med låg fetthalt stimulerar också processerna med hematopoies och krävs för användning med anemi och åderförkalkning.
För att bereda kalcinerad keso med låg fetthalt tillsätts en lösning av kalciumklorid i kokt eller kall pastöriserad mjölk.
Köttost med låg fetthalt framställs på basis av skummjölk, varigenom en produkt erhålls, vars kaloriinnehåll och andel fett inte är mer än 1090 kcal respektive 9%. Du kan köpa skummjölk i vilken stadsbutik som helst, men innan du förbereder startkulturen måste den pastöriseras genom kokning eller uppvärmning till 80 ° C i femton minuter - på så sätt kommer alla patogener i mjölken att förstöras.
Matlagning ostmassa
Kokt mjölk ska kylas i ett kallvattenbad till 30 ° C och jäsas genom att tillsätta biologisk jäsning eller en liten mängd gräddfil med låg fetthalt. För att förbereda helt fettfri keso rekommenderas att jäsa den utan att lägga till någonting och vänta på att mjölken blir sur på egen hand. Sedan placeras kastrullen med surdegen på en varm plats och en tät mjölkmassa förväntas dyka upp på råmaterialets yta.
Ostmassan måste jäsas till slutet, men inte överjästas - annars får du lågkvalitativ och lättfördärvlig keso med en sur smak.
Efter bildandet av en surt koagel måste du ta gasbind eller en sikt, sila ut kvarvarande mjölkvassle och kyla den resulterande mager ost. Krydderier som socker, salt, vanilj eller kanel kan tillsättas om så önskas. Eftersom hemlagad kärnost med låg fetthalt fermenteras med hjälp av speciella mikrober fortsätter mikroorganismer att utvecklas i den även efter att de är redo.
En sådan produkt blir sur på en dag eller två dagar, varefter den inte kan ätas, därför måste keso under denna tid lagras i kylen och kasseras utan ånger efter fyrtiotvå timmar.
