Ätbart papper tillverkat av ris är känt för alla fans av asiatiska rätter och sushi-älskare. Dess tunnaste genomskinliga lakan är oumbärlig i orientalisk kulinarisk - de packar in olika fyllningar och dekorerar färdiga rätter med viktlösa "pappersbitar". Processen att göra ätbart rispapper är komplicerat och tidskrävande - men resultatet är värt ansträngningen.
Typ av ätbart papper
Ätbart rispapper är de finaste kexen gjorda av rismjöl, vatten och salt. Ibland tillsätts tapiokamjöl till huvudingredienserna, som mestadels är stärkelse. Den vanligaste formen av ätbart papper är cirklar som är 16, 22 eller 33 centimeter i diameter. Japanska kockar viker dem i form av en fyrkant, medan kockar från andra länder föredrar att forma dem till ett slags fläkt, vikta i fyra. Förresten - det finns praktiskt taget inga kalorier i rispapper.
Oftast använder japanerna ätbart papper för att linda in rullar, som kallas "vårrullar".
Ätbart rispapper är inte en fristående produkt, eftersom det smakar ganska friskt. Men på grund av sin sötaktiga smak och smältstruktur är det populärt bland konditorier som lägger till matfärger till det och använder det för att dekorera kakor. När det är torrt är sådant papper sprött och hårt, men när det blötläggs i vatten får det flexibilitet, mjukhet och smidighet, vilket gör att det kan rullas på olika sätt. Den ursprungliga förpackningen, där det ätbara papperet placeras, gör att det kan lagras i många månader - men om förpackningen är öppen är det bättre att använda kexen så snart som möjligt innan de är mättade med fukt och lukt.
Ätbar papperstillverkning
Det traditionella sättet att tillverka ätbart rispapper är en lång och komplicerad process. Oftast gör asiatiska kvinnor det - de suger ris i kallt rent vatten i åtta timmar, dränerar sedan vattnet och riset tvättas upprepade gånger och blötläggs igen i en liten mängd redan saltat vatten.
Om så önskas tillsätts ibland riskornen en blandning av torkad räka, svart sesamfrön och kassava-rotmjöl.
Efter att riset sväller, bereds en slags pannkakadeg av det - de mjukade risgrynen hackas så snabbt som möjligt med hjälp av stora tunga knivar, den resulterande massan hälls på en trasa som sträcks över en kastrull med kokande vatten och stannade där i några minuter. Den resulterande rispannkakan överförs försiktigt till ett bambustag och torkas i frisk luft i flera timmar. Under fabriksförhållanden produceras ätbart papper på liknande sätt, endast specialmaskiner är också inblandade i produktionsprocessen, som pressar och bakar nästan färdiga ark.
