Receptet på öl har varit känt under lång tid, men variationen av denna dryck i smak, styrka, färg uppnås på grund av ett stort sortiment av komponenter och små skillnader i beredningsprocessen.
Basen på öl är malt, humle, vatten och jäst.
Malt är ett groddkorn. När man tillverkar öl används som regel kornmalt, som kan vara lätt, bränt, beroende på temperaturen vid vilken det grodda kornet torkades. Olika färger av malt används för olika typer av öl, eller blandningar bereds.
Humle ger ölen dess stabilitet och håller den konserveringsfri. Smaken av det framtida ölet påverkas av humlens bitterhet.
De viktigaste stadierna av bryggning av öl
1. Förberedelse av vört.
Detta krossar malt och blandar det med vatten när temperaturen stiger. Som ett resultat passerar sockerarter och användbara enzymer från malt i vatten och bildar wort med det. Resten av maltet separeras från vörten i en filterpress.
2. Koka vörten.
Den färdiga vörten blandas med humle och kokas i ungefär sex timmar, under vilken tid vörten blir färgen på mörk honung. Den färdiga blandningen skickas till jäsningstankar.
3. Jäsning.
Jäst gör öl till en alkoholhaltig dryck. Fermentationstankar är enorma termoser som håller en konstant temperatur. I dem blandas vörten med jäst och jäsningsprocessen börjar.
Beroende på öltyp kan jäsning ta 14 till 28 dagar. Under hela tiden matar jästen på sockret från vörten och producerar alkohol och koldioxid. Ju längre jäsningsprocessen tar desto starkare blir ölet.
Olika jäststammar används vid produktion av öl, så resultatet av jäsning är annorlunda. Om jästen flyter upp efter jäsningens slut - öl erhålls är produkten av bottenjäsning av jäst en lager. Varje bryggeri odlar sina egna jästkulturer och specialiserar sig på vissa öl.
4. Filtrering och spill.
Efter jäsningens slut filtreras ölet så att det blir transparent. Senare hälls den i forfas - speciella behållare där ölet "lugnar" innan det tappas på flaska. Utan en sådan sedimentering kommer ölet att skumma kraftigt och det är omöjligt att hälla i en behållare. Efter 8 timmar hälls ölet i burkar, flaskor och fat.
