Röda viner är gjorda av krossade bär som inte är gropiga. Närvaron av frön ger rött vin en trevlig sammandragning. Rött vin tillverkas vid en temperatur på 20-25 grader.
Instruktioner
Steg 1
För tillverkning av rött vin används mörka druvor, från rött till blått och lila: cabernet, saperavi, merlot. Druvorna måste vara mogna. Bären sorteras noggrant ut och tar bort ruttna och omogna. Sedan tvättas bären med rent vatten och separeras från grenarna. Därefter krossas bären så att fröna inte skadas. Annars ger de en onödig eftersmak. Det är närvaron av frön i vinmaterialet som ger framtida rött vin en karakteristisk syrlig smak. Bärskalet utsöndrar pigment i vörten, men det finns som regel inget pigment i massan.
Steg 2
Efter bearbetning av bären erhålls en kombination av juice och en icke-flytande del - massa. Placera detta ämne i ett jäsningskärl och fyll det cirka tre fjärdedelar. Vinjäst tillsätts. Behållaren är placerad i ett rum med en lufttemperatur på 20-25 grader, vilket hjälper jäsningsprocessen att fortgå optimalt snabbt. Med ett framgångsrikt förlopp kan du observera en massa tjock röd färg som har en druvearom. Efter 3-4 dagar sjunker benen gradvis till botten och massan stiger till ytan.
Steg 3
Från det ögonblick som massan höjs verkar syre aktivt på den, vilket bidrar till förstörelsen av tanniner. För att förhindra detta är det nödvändigt att blanda urten flera gånger om dagen. För jäsning kan du placera vörten i en öppen behållare eller i en sluten. I det första fallet täcks diskarna endast med en trasa eller annat naturligt material, syre kommer in i vörten mer aktivt och jäsning är mer intensiv. Vinets smak är mer känslig, färgen är djupare. I det här fallet är det lättare att ta hand om vårten. I en förseglad behållare förlängs fermenteringsprocessen, vinets kvalitetsegenskaper minskas, men risken för bildning av ättiksyra är minimal. Dessutom kan mögel bildas på ytan av vörten i en öppen behållare.
Steg 4
Innan du dekanterar vinet är det nödvändigt att sluta omröra i cirka 12 timmar. I slutet av jäsning tappas den rena saften. Massan avlägsnas och pressas. Kläms för hand, undviker att krossa benen. Behållaren med det färdiga vinet stängs inte tätt, eftersom det i många fall sker en upprepad jäsningsprocess. Till exempel när det gäller tillsats av socker. Stäng så att koldioxid fritt kan lämna behållaren. Vinet måste få stå i cirka 3 månader innan det dricker, annars har det en ganska grov smak.
