Mörk öl är en av de mest intressanta dryckerna med en antik historia, populär över hela världen. På grund av bryggteknikens särdrag har mörk öl en original ljus smak med en karakteristisk karamellarom, rik färg och densitet, som inte är inneboende i lätta öl.
Bryggteori
Bryggningshistorien är mer än fem tusen år gammal, eftersom man tror att öl producerades i det antika Sumer, Mesopotamien, Egypten. Sedan dess har naturligtvis produktionsteknologierna genomgått många förändringar, men själva kärnan i öl har varit densamma.
Det viktigaste råmaterialet vid tillverkning av öl är den så kallade maltkornen av olika spannmål: korn, ris, vete och andra. Spiring är nödvändig för att omvandla stärkelsen i kornen till socker. Efter att de blötlagda kornen har grodd, torkas de, rengörs, krossas och blandas med vatten. För att erhålla urt filtreras denna blandning i speciella kärl.
Nästa steg är att koka vörten i en till två timmar. Det är som regel under denna period som humle tillsätts i vårten, vilket ger ölet dess karakteristiska bitter smak. Dessutom tillåter kokning några av de obehagliga aromerna att avdunsta. Den kokta vörten filtreras igen, kyls och berikas med syre, varefter en fermenteringsprocess äger rum, under vilken socker omvandlas till alkohol med hjälp av jäst. Det finns två huvudtyper av jäsning: övre och nedre jäsning. Vid modern bryggning används gräsrotsmetoden nästan alltid, vilket, även om det kräver speciella låga temperaturer och längre tid, gör det möjligt att få öl med lång hållbarhet.
Den hemliga ingrediensen i mörk öl
När det gäller mörk öl skiljer sig processen för dess produktion praktiskt taget inte från den som beskrivs, förutom att den så kallade mörka malten används som huvudråvaran för vörten. För att erhålla mörk malt rostas den. Beroende på graden av rostning görs en skillnad mellan mörk, karamell och rostad malt. Under rostningen förvandlas en del av sockret i malten till karamell, vilket ger den mörka ölen dess karakteristiska smak.
Ju starkare malten har rostats, desto ljusare blir ölets smak, men man måste komma ihåg att rostad malt tappar en del av sina enzymer, därför måste den blandas med lätt malt för att producera wort. Faktum är att användningen av mörk malt är den enda skillnaden mellan mörk öl och lätt öl, men resultatet är drycker så olika i smak och utseende att många är säkra: mörk öl tillverkas med en helt speciell teknik som inte har något att göra med produktionsprocessen av lätt öl ….
