Det är nödvändigt
- - 1 fläskknog
- - 1 liter mörk öl
- - 1 vitlök
- - salt
- - malen svartpeppar
- - 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- - 3 lagerblad
- - 1 tesked varje oregano och malt koriander
- - 6 st. svarta pepparkorn
- - 4 saker. kryddpeppar ärtor
- - 3 nejlika knoppar
- - en halv tesked mald kummin
Instruktioner
Steg 1
Skölj fläskknogen och blötlägg i kallt vatten i 1-2 timmar. Ta sedan bort från vattnet, torka och gnugga ordentligt på alla sidor med salt och malet peppar.
Steg 2
Placera 3 vitlöksklyftor, lagerblad, svarta ärtor och kryddpeppar, kryddnejlika, kummin, oregano och koriander i en djup värmebeständig kastrull. Placera skaftet ovanpå. Häll i vatten så att vätskan fyller kastrullen med två tredjedelar av volymen.
Steg 3
Täck kastrullen med folie och lägg i ugnen, förvärmd till 200 grader, i 1 timme. Sänk sedan temperaturen till 160 grader och koka i ytterligare 1 timme.
Steg 4
Ta bort kastrullen från ugnen. Töm två tredjedelar av den resulterande buljongen. Vänd skaftet och borsta med en blandning av hackad vitlök och vegetabilisk olja.
Steg 5
Häll i öl. Täck kastrullen tätt med folie och återgå till ugnen. Baka i 1,5 timmar vid 160 grader.
Steg 6
Ta bort folien. Öka ugnsvärmen till 200 grader. Koka skaftet på detta sätt i 20-30 minuter och häll den saft som sticker ut med jämna mellanrum. Detta är nödvändigt för att bilda en skorpa.
