De första skankrecepten dök upp i Tjeckien, de blev snabbt populära i Ryssland, Tyskland och andra länder. Gelat kött och en rulle av detta kött blir naturligtvis en lyxig dekoration på nyårsbordet om du förbereder skaftet ordentligt och tar dig tid att förbereda det.
För att göra skafträtten öm, måste du välja rätt kött. För huvudrätter är det bättre att köpa skaftet från baksidan, som ligger närmare skinkan, det vill säga ovanför trumpinnen. Och för geléköttet är det främre fläskbenet användbart.
Innan du bakar köttet bränns benet med eld, skrubbar sedan och tvättas väl, lämnas i 2 timmar i mjölk eller vatten. Därefter kokas köttet med kryddor, marineras i sås, senap eller annan marinad och bakas sedan.
Fläskben kan bakas i folie. Du behöver några ingredienser: benet i sig, senap, vitlöksklyftor, kryddpeppar, lagerblad, salt, olja.
Köttet skrapas och tvättas, snitt görs och en vitlöksklyfta läggs i dem. Förbered såsen: hacka resterande vitlök och lagerblad, blanda dem med senap, salt och olja. De smörjer skaftet med denna sås, sveper köttet i folie och bakar vid 180 grader i 2 timmar.
För bakning kan du ta andra kryddor: rosmarin, kummin, timjan, basilika, merian och allspice. Du kan inte vara rädd och lägga till dem tillsammans. Först kokas skaftet i 3 timmar med kryddor, lök och morötter, marineras sedan i senap eller sojasås och bakas sedan i 1,5 timmar vid 200 grader.
Gelat kött är en vanlig gäst på nyårsbordet. Den är gjord av nästan vilket kött som helst, inklusive skaft. För gelat kött behöver du 1 fläskknog (cirka 2 kg), 1 lök och morötter, salt och kryddor (lagerblad, muskot, svartpeppar). Du kan dekorera skålen med morotsskivor, dill eller persiljekvister.
Benens hud rengörs noggrant och skrapas med en kniv, tvättas och läggs i kallt vatten i 12 timmar. Det är viktigt att komma ihåg att byta vätska varannan timme. Lägg sedan i en kastrull med hela morötter och lök, salta och koka på låg värme i 4 timmar, utan att glömma bort skummet. Stäng därefter av värmen, ta ut och kyla skaftet, separera köttet från benet och filtrera buljongen. Löken kastas och morötterna skärs i skivor. På botten av en djup form, sprida kött och morötter, häll buljong, lägg flera kvistar dill ovanpå. Skålen placeras i kylen och efter fullständig stelning serveras den till bordet.
