Nötköttstunga är en delikatessprodukt med en delikat konsistens, utsökt smak och många näringsegenskaper. Oftast serveras tungan på semester som ett kallt mellanmål. Det läggs också till olika sallader och aspic tillverkas av det. Men hur kokar man tungan så att den efter kokning är så saftig som möjligt? För detta är det viktigt att observera några enkla nyanser.
Det är nödvändigt
- - nötköttstunga (eller fläsk)
- - stora morötter - 1 st.
- - stora lökar - 1 st.
- - torkad koriander (koriander) - några nypor;
- - lagerblad - 2 st.;
- - svarta pepparkorn.
Instruktioner
Steg 1
Några timmar innan du lagar mat lägger du nötköttet (fläsk) i en skål med kallt vatten och lämnar den på bordet. Detta hjälper till att städa upp det snabbare innan du lagar mat. När tungan är klar, ta en kastrull, fyll den med kallt vatten och lägg den på spisen. Skala morötter och lök. Skölj därefter alla grönsaker och tunga i kranvatten och tvätta all smuts noggrant.
Steg 2
När vattnet i potten kokar, doppa din tunga, morötter, lök, lagerblad, svarta pepparkorn och torkad koriander i den. Koka upp igen. Sänk sedan temperaturen till lägsta inställning och lock. Koka tungan med grönsaker och kryddor i 1 timme.
Steg 3
När tungan är kokt, ta bort den från pannan och lägg den i en skål med kylt vatten. Låt det svalna på detta sätt i 10-15 minuter. En viktig nyans: vattnet som tungan ligger i måste förbli kallt. För att göra detta måste du ändra det flera gånger när det värms upp, eller så kan du helt enkelt sätta skålen med tungan under en ström av rinnande vatten.
Steg 4
Ta sedan den kylda tungan, överför den till potten med buljongen där den kokades och koka upp den. Därefter kan den användas för sitt avsedda ändamål - att förbereda en kall aptitretare från den i form av skivning, hugga den till sallader och så vidare.
