Det första omnämnandet av vinäger går tillbaka till 500-talet f. Kr. När vinproducenter upptäckte att vinet surt över tiden bestämde de sig för att inte hälla ut vätskan med en specifik lukt utan att hitta en annan användning för den. Med tiden har biten etablerat sig i köken av sanna finsmakare av kulinarisk konst.
Vinäger är en universal krydda för många rätter; den finns i majonnäs, ketchup och senap. Vinäger används ofta i bakverk. De som inte kan leva utan att laga mat har mer än en typ av ättika i köket. Vilka av dem är mest efterfrågade?
Balsamvinäger
Denna typ av vinäger är gjord av vita druvor och är infödd i den italienska staden Madena. Den pressade druvsaften kokas till en mörk och tjock massa, sedan tillsätts vinäger till sirapen. Den färdiga produkten måste mogna i minst 3 år och de bästa sorterna kan vara upp till 100 år gamla. Balsamvinäger är en viktig del av det italienska köket. Det läggs till sallader tillsammans med olivolja eller används till andra rätter, inklusive desserter, som det ger en ovanlig smak till.
Sherry vinäger
Denna typ av ättika är en pärla från medelhavsköket, dess hemland är den spanska provinsen Andalusien. Fram till 1900-talet användes sherryvinäger främst i hemmatlagning, och franska kockar som uppskattade den andalusiska förbandet gjorde det populärt. Färgen på sherryvinäger är mörkgul och doften kan vara honung, kryddig eller fruktig-nötig. Vinäger tål ett år till 100 år.
Hallon vinäger
Traditionell engelsk vinäger som serverades med kött eller pudding. Berömmelse återfördes till honom av franska kockar för bara 40 år sedan. Valda hallon blötläggs i vinvinäger, och några fler färska bär tillsätts under åldrandet och strax innan de hälls i ättika. Doften av denna typ av vinäger är helt enkelt fantastisk, så nästan ingen fruktsallad klarar sig utan den.
Äppelvinäger
För ryssar är äppelcidervinäger mer bekant, vilket är ett oumbärligt verktyg i köket. Vinäger kan användas för att laga nästan alla typer av kött, och det passar bra med potatissallad. Det är ett naturligt konserveringsmedel som hjälper till att hålla köttet friskt - bara fukta en handduk med äppelcidervinäger och linda in en bit kött i den för att hålla den färsk i minst två till tre dagar.
Dragon vinäger
Denna vinäger har sitt ursprung i östra Sibirien och Mongoliet, och därifrån förde araberna det till Europa, där det blev en klassisk fransk krydda. Dragon kan användas för pickles och marinader och kan smaksättas med ättika. Om du lägger till en kvist dragon i en flaska vitvinsvinäger kan du få en smakfull dressing på ett par veckor som passar bra med många sallader.
