Läcker hemlagad gelé är en aptitretare som tar plats på vardagliga och festliga bord. Den "rätta" maträtten är närande, transparent, tjock, gjord på basis av diverse kött. Den måste innehålla gelformande komponenter - fläskben, oxtails, nötköttben, huvud eller åtminstone kycklingben. Inte alla vet hur man lagar gelé kött utsökt utan gelatin. Under tiden är det tillräckligt att följa 6 enkla regler.
- För att göra aptitretaren riktigt god och inte behöver gelatin, rekommenderas det att laga gelé kött från fläskben med en hastighet på en del av rullen - två delar kött (nötkött, kyckling). Om möjligt kan du ersätta dem med andra gelébildande delar av mascara, även om det är svårare att hitta en oxsvans eller huvud. Alla råvaror måste vara: fria från tecken på frost; med en behaglig lukt; inte för fet. Om kycklingen bara är en rustik, är en gammal tupp optimal.
- För att få ett utsökt gelékött hemma, för att säkerställa transparensen i buljongen och den delikata smaken på maträtten, innan köket, måste köttet blötläggas över natten i kallt vatten. Detta tar bort det koagulerade blodet. På morgonen, skrapa av alla ingredienser och sveda huden. Häll vatten över köttet, och när det kokar, töm och skölj grundligt både råvarorna och disken. Först då kan du börja laga mat direkt.
- Smaken och härdningen av hemlagat gelékött utan gelatin ger långsam och långvarig simning av kött och benbuljong i 6-8 timmar i en kastrull med lock på glänt. Omedelbart är det nödvändigt att ta en rymlig skål, eftersom det inte går att lägga till något om för mycket vätska kokar bort! Häll råvarorna med kallt (!) Vatten ca 2-5 cm från köttnivån. När det kokar, skumma av skummet och värm mycket lågt. Ta bort skum då och då.
- När det framtida geléköttet tillagas i 4, 5-5 timmar måste du lägga skalade grönsaker - ett lökhuvud, morötter. För att få buljongens gyllene färg, tvätta löken, men skala inte den. Salt kan tillsättas just nu. Det är tillåtet att göra detta även efter tillagningen, men då absorberar köttet delvis det och du måste salta lite mer. När en halvtimme kvarstår innan buljongen sjuder, lägg lavrushka och söta ärtor, 2-3 vitlöksklyftor. För att göra det lättare att ta ut kryddorna när skålen är färdig kan de placeras i en trippel gasväska och doppas på en tråd i pannan, bundna till handtaget.
- Du lyckades tillaga gelé kött utsökt utan gelatin, om det är tillräckligt klibbigt. För att kontrollera om buljongen är klar, släpp den på fingrarna - de ska hålla fast ihop. Nu måste du manuellt (!) Separera köttet från benen, ta isär det i bitar, hugga brosket mycket fint för tätheten av gelat kött. Ta bort kryddor och grönsaker, filtrera vätskan. Du måste omedelbart tänka på hur geléköttet kommer att serveras till bordet, och beroende på detta, antingen blanda buljongen med köttet och häll allt i brickor, eller gör lager-för-lager-portioner: lägg köttet i formar och häll buljongen. Längst ned, om så önskas, gör dekorationer från morötter, ägg, persilja.
- Korrekt kokt gelékött utan gelatin kommer att tjockna perfekt på 5-6 timmar, först i rummet och sedan på mitten av kylskåpet. Det rekommenderas att äta kallskuret efter att ha skrapat av fett från toppen. Om du behöver ta bort delar från formen ska den nedsänkas i varmt vatten i några sekunder och vändas upp och ner över serveringsskålen. Servera hemlagat gelékött med riven pepparrot, inlagd (inte sötaktig) senap.
Intressanta fakta om aspic
- Gelat kött, eller gelé, var populärt redan på 1500-talet. I den ryska traditionen ansågs det ursprungligen mat från gårdarna, som användes för att laga buljong från resterna av mästarens bord.
- Jelly var ett utmärkt alternativ för hälsosam och tillfredsställande mat för jägare som bar den i björkskorpåsar.
- Gelat kött innehåller mycket vitaminer (grupperna B, A), mikroelement (kalcium, fosfor, svavel, etc.) samt glycin, som aktiverar hjärnans aktivitet, hjälper till att hantera depression och rädsla.
- Kallköttförrätt är mycket användbar vid problem med leder, ben, ligament, eftersom den innehåller ett naturligt byggmaterial - kollagen. Men på grund av det höga kaloriinnehållet och den stora mängden kolesterol som finns i histaminskålen, bör du inte införa gelékött i kosten varje dag.
