För att förbereda utsökt gelé kött måste du använda ett sortiment av olika typer av kött, till exempel bitar av nötkött och fläsk. I det här fallet visar sig maträtten vara ovanligt rik och aromatisk. Nötkött och fläskpinnar, skaft, öron och svansar är lämpliga för gelat kött. På grund av den stora mängden kollagen i buljongen kommer gelén att hålla sin form väl.
Det är nödvändigt
- - fläsk eller nötkött (massa) - 500 g;
- - fläskknog 1-2 st.
- - fläskörat - 1 st.
- - nötköttben - 1-2 st.
- - morötter - 1 st.;
- - lök - 1-2 st.
- - vitlök - 1-2 huvuden;
- - salt - efter eget tycke;
- - lagerblad - efter eget tycke;
- - peppar (svart, rosa, allspice) i en kruka - 4-6 st.
Instruktioner
Steg 1
Färskt kött och ben används för kokning av gelat kött. Valda delar bör inspekteras noggrant, rengöras med en kniv för mörka fläckar, smuts, om det behövs, ta bort borsten. Stora ben måste hackas i mindre bitar. Kött och ben tvättas med vatten, tvättar bort smuts, blodrester. Vidare bör råvaror för gelat kött blötläggas kort i vatten. Efter 2-3 timmar dräneras vattnet, köttet tvättas igen, huden och svåråtkomliga platser nära hovarna och inuti öronen rengörs.
Steg 2
Det beredda köttet läggs i en stor kruka. Peppar, tvättade och skalade morötter, en hel lök läggs också till där. Sedan hälls vatten på ett sådant sätt att det helt täcker köttet och grönsakerna. Gelat kött kokas i cirka 4 eller 5 timmar. Det gelade köttets beredskap bestäms av hur lätt köttet kan separeras från benen. En förutsättning för att göra utsökt gelé kött är att koka köttet på låg värme. Kalk som har uppstått bör tas bort under tillagningen. Det är bekvämast att göra detta med en slitssked eller en speciell sked med hål.
Steg 3
Ungefär en halvtimme innan du lagar mat måste buljongen saltas och lagerblad läggas till. Den färdiga buljongen filtreras, köttet kastas i en separat behållare och får svalna. Kasta morötter och lök.
Medan köttet svalnar, skalas vitlök och passeras genom en vitlökspress. Det kylda köttet tas isär i fibrer. Stora delar av huden, subkutant fett, senor, massa skärs i mindre bitar. Den hackade massan blandas och läggs i portionerade skålar med ett lager på 2-3 cm.
Steg 4
Lite hackad vitlök hälls på köttblandningen. Den spända buljongen hälls i en tunn ström över köttet. Det färdiga geléköttet lämnas i kylen tills det stelnar helt, först efter det kan det stängas med lock.
