Adjara är bara en liten del av Georgien, men dess kök är distinkt. Rätterna från lokala kulinariska specialister är mer feta och tillfredsställande. Försök att göra äkta Adjarian khachapuri i Batumi-stil, som är beredd i huvudstaden i regionen, och bli övertygad om deras otroliga saftighet, smakrikedom och arom.
Adjarian khachapuri i Batumi-stil: deg och fyllning
Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 1, 5 Art. mjölk 2, 5-3, 2% fett;
- 1 kycklingägg
- 0,5 tsk torrjäst;
- 40 g smör;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- 1 tsk vitt socker;
- 1 tsk grovt salt;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretianost.
Mjölk och smör bör ha rumstemperatur för att göra degen, så ta dem ur kylskåpet 40 minuter innan du lagar mat.
Sikta mjöl i en stor skål, blanda med jäst, salt och socker. Häll mjölk i den resulterande torra blandningen i en tunn ström medan du knådar mjöl och tillsätt sedan grönsaker och mjukt smör. Knåda en mjuk deg och låt den stå i en halvtimme i en varm del av köket, utan drag, utan att ta bort den från skålen. Täck skålen med en handduk för att förhindra att degen skorpar över.
Riv båda typerna av ost på ett grovt rivjärn, täck dem med piskat ägg och rör om. Massan, enligt det klassiska receptet för Adjarian khachapuri, bör visa sig vara ganska fet. Om det fortfarande är torrt, lägg 2 msk smält smör i det.
Adjarian khachapuri i Batumi: formning och bakning
Ingredienser:
- 5 kycklingägg
- 100 g smör
Överför degen till ett bord och dela den i 5 lika stora portioner. Rulla dem till ovaler som är minst 5 mm tjocka. Pierce varje kaka med en tandpetare eller spett på flera ställen för att släppa ut luft. Sprid ostblandningen över dem, placera cirka 4 skedar vardera i mitten av de större juicerna.
Dra försiktigt ihop, anslut och blinda de motsatta kanterna på kakorna längs den längsgående sidan och bilda 5 jättekakor. Tryck nedåt ovanpå för att dölja sömmarna. Sträck försiktigt degen i mitten, tugga den inåt och bilda ett runt "fönster" med en diameter på 5-6 cm, vilket avslöjar fyllningen. Forma föremålen till båtar. Punktera det övre lagret av degen igen.
Stekta ägg i Adjarian khachapuri är inte bara dekor, de symboliserar solen. Ägg ska vara färska, helst rustika, med ljusa äggulor.
Förvärm ugnen till 250oC. Förbered ett helt torrt bakplåt, lägg den råa khachapuri på den och baka dem i 15 minuter. Ta sedan ut bakverk, bryt ett ägg i varje "fönster" och sätt tillbaka formen i ugnen, den här gången i bara 1-2 minuter tills proteinet tar tag. Servera genast medan det fortfarande är mycket varmt och lägg 20 g smör på varje kaka, som visas på bilden.
