Vid matlagning har olika kryddor och kryddor använts i många årtusenden. Historien har bevis för att människor i stenåldern lärde sig att använda kryddiga löv och frön för att förbättra smaken på kött som tillagats över öppen eld.
Nu kan vi inte föreställa oss till exempel pilaf utan ljus berberis och kummin eller glögg utan doftande kryddnejlika.
Förutom att ge maten en distinkt smak och arom, fungerar kryddor också som ett utmärkt tillskott till maten och kan fungera som konserveringsmedel. Varje krydda har sin egen funktion. Vissa av dem används för sina medicinska egenskaper (som anis, dillfrön, senap), andra älskas av oss på grund av sin skönhet och arom (kanel, stjärnanis).
Är någon krydda en krydda?
Kryddor anses vara den aromatiska delen av växter. Denna del kan vara bark (i kanel), rot (selleri, ingefära), frön (peppar, kummin) och blommor (lavendel, saffran, fläderbär). Ettåriga som inte har en trädstam, såsom basilika, timjan, dill, persilja och mynta, är aromatiska örter.
Vad ger en krydda sin arom och smak?
Kryddorna är tacksamma för sina smakämnen och aromatiska egenskaper hos de eteriska oljorna de innehåller. Dessa oljor är överraskande flyktiga. Varje hemmafru kommer att berätta att det finns ett mönster för att lägga kryddor till maträtten som förbereds. I grund och botten tillsätts de i slutet av tillagningen för att hålla smaken i skålen.
Hur lagrar man kryddor?
Den moderna marknaden erbjuder köparen en mängd exotiska kryddor och örter. I grund och botten är de alla förpackade i förseglade påsar med utgångsdatum. I det här fallet bör du följa tillverkarens rekommendationer och förvara kryddorna på en torr, oupplyst plats. Du kan också hälla kryddor i speciella burkar.
Men om allt är klart med den färdiga produkten, hur är det med färska örter och grönsaker? När allt kommer omkring måste de behandlas på ett speciellt sätt så att de inte vissnar för tidigt.
Rotfrukterna av grönsaker ska skalas av, frukten ska skäras i bitar längs fibrerna, som sedan torkas i en torkkammare eller i luften och vikas i linnepåsar.
Situationen är liknande med örter. Örterna torkas i 4-5 dagar tills örten lätt pulveriseras. De torkade bladen läggs i en burk eller en glasburk och stängs väl.
För att de köpta kryddorna ska glädja sig längre över sina egenskaper bör du följa enkla regler.
Du bör inte köpa mycket kryddor på en gång. Så du kommer snabbt att förnya dina doftande burkar och oroa dig inte för att de har försämrats.
Det är bättre att mala kryddor direkt när du använder. I allmänhet behåller kryddorna sina egenskaper längre och när de males blir de ännu mer aromatiska.
Förvara inte kryddor i närheten av mikrovågsugn eller gasspis.
Det är bäst att använda behållare för förvaring av kryddor gjorda av material som glas och tenn. Det blir inte överflödigt att signera burkarna.
