I många hem är ugnsbakad potatis en vanlig maträtt som alltid serveras till middag minst en gång i veckan. För honom - nödvändigtvis något från höstens leveranser: saltad svamp, surkål, inlagda äpplen, krispiga inlagda gurkor. Tja, om det inte finns några förnödenheter, så hälls butiken sill, hjärtligt med doftande solrosolja och generöst strö med gröna lök. Du kan dock gå utöver traditionella alternativ.
Det är nödvändigt
- - Potatisar;
- - grönsaker och smör;
- - salt;
- - peppar;
- - Provencala örter;
- - ost;
- - sill
- - vitlök;
- - lök
- - mjöl;
- - grädde;
- - skålar;
- - kniv;
- - slottkniv;
- - skärbräda;
- - bakplåten;
- - bakfat;
- - Gjutjärnspanna.
Instruktioner
Steg 1
Vi bestämde oss för att baka hela potatis - välj ungefär samma storlek och helst utan ögon. Ge om möjligt sorter som inte är mycket stärkelse. Mer stärkelserika sorter är lämpliga för potatismos. Stanna vid små knölar som ofta kastas efter skörd och säljs till fyndpriser. Vid andra tider på året, var uppmärksam på speciella sorter som är utformade för dessa ändamål, till exempel sorten "Baby", som har tagit en fast plats på många ryska diskar.
Steg 2
För en sådan maträtt, tvätta potatisen med en speciell borste, kanske med hjälp av något slags slipande "regn". Torka väl med en våffla eller pappershandduk. Ta grovt salt, mala potatisen med det. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja med en kokborste eller sprayburk. Ordna knölarna i en rad så att det blir ett mellanrum mellan dem. I detta fall är det en teknisk nödvändighet och en garanti för bildandet av en gyllenbrun skorpa. Baka vid 150-200 grader i 15-20 minuter. Strö över finhackad dill före servering. Större rotgrönsaker kan också bakas hela i ugnen. Gör 3-4 tvärsnitt på de beredda potatisarna. Sätt i tunna skivor rökt bacon i dem. Placera potatisen i en ugn uppvärmd till 200 grader, baka i drygt en halvtimme.
Steg 3
Om du förbereder en maträtt till en ölfest, baka potatisen och strö dem generöst med senap. Eftersom kryddan innehåller vegetabilisk olja, erhålls knölarna med en tunn kryddig skorpa. Bayern, som älskar den här grönsaken nästan lika mycket som du, är förresten inte begränsad till senap. De tar de smurna potatiserna i ugnen tills de är halvkokta, tar ut dem, tar ut mitten, maler dem i en matberedare, blandar dem med smör och hackade sillfiléer och fyller de resulterande tomrummen med denna blandning, varefter de lagar mat för en kort tid med stark uppvärmning.
Steg 4
På liknande sätt, men inte riktigt så, bakas potatis i folie. Salta knölarna för honom, linda i folie och koka i ugnen tills den är mjuk. Du kan se till det på det mest traditionella sättet - med hjälp av en fackla. Om träpinnen lätt kommer in är potatisen klar. Ta ut det först före servering. Var inte rädd för att det kommer att bli ett "smet" i folien, allt kommer att vara okej. Medan dessa potatisar lagar mat, tänk på fyllningen. Det enklaste är riven ost blandad med lätt mjukat smör. Fyllningar är mer komplexa och innebär tillsats av en tredje eller till och med en fjärde ingrediens.
Steg 5
Potatisen bakad i kilar kallas "Lantpotatis". För honom, tvätta knölarna på samma sätt, torka, ta bort överflödig fukt, skära i kvarts eller åttondelar, torka med en servett igen, salta, krydda med malt svartpeppar, tillsätt 2-3 matskedar i skålen. vegetabilisk olja och blanda jämnt med händerna. Fördela sedan skivorna på bakplåten och strö över lite salt igen. Baka tills den är gyllenbrun. En liten anteckning: i vissa fall ersätts svartpeppar med rödpeppar, då kan potatisen som tillagas på detta sätt kallas "mexikanska potatisar"
Steg 6
Skär små bollar från de skalade knölarna för Parisienne-potatis. Det enklaste sättet att göra detta är med en speciell kniv - slott. Som regel är den dubbelsidig och låter dig variera storleken på de resulterande bollarna. Koka i ugnen, smörj med smält smör och strö över provensalska örter: timjan, rosmarin, salvia. Servera både avslappnade och galamiddagar. Skålen kommer att vara ett bra komplement till vaktlar, små fasaner, duvor, det vill säga medelstora fåglar, vanligtvis serveras hela.
Steg 7
Om du bestämmer dig för att baka skivad potatis, överväga lämpliga rätter. Som regel tillagas sådana potatisar och serveras i samma värmebeständiga skål-stekpannor utan handtag, som har en låg sida och tjocka väggar som ackumulerar värme. Grönsaker kokta i sådana former är jämnt bakade och nästan aldrig brinner.
Steg 8
Hacka skalade och torkade potatisar på detta sätt om du planerar att göra gratäng av dem. Förbered en såsfyllning, för vilken steker 30 g mjöl i lika stor mängd smör, späd med grädde, tas i en mängd av 150 ml. Var noga med att salta och peppa väl och krydda med några vitlöksklyftor, passerade genom en press. Smörj en ugnsskål med olja. Kanske är den gjord av speciellt härdat glas - det här är ännu bättre. Sprid potatisen i lager, smörj med sås, häll resten av gratängen på toppen. Baka i ugnen i ungefär en timme vid en temperatur på 100-110 grader. Din uppgift är att uppnå jämn tillagning av alla lager.
Steg 9
Hacka potatisen i tunna remsor, salta, pressa, överför till en gjutjärnspanna smord med vegetabilisk olja. Strö över hackad lök blandad med persilja ovanpå. Baka i ugnen vid 120-140 grader i cirka 20 minuter. Vänd sedan försiktigt och håll i ytterligare 10 minuter. Denna maträtt är vanlig i Alperna, den kallas "Resti" (ibland hörs "Resti") och serveras i sällskap med ung saltlösning. Förresten, de älskar ett annat recept i denna region. Efter att den vilande har vänt upp och ner och den stekta botten är på toppen, strö generöst potatisen med samma ost, men riven. Vid servering sträcker sig osttrådarna aptitretande - utan tvekan kommer detta alternativ att uppskattas av alla vid bordet.
