Varje kött kräver vissa tillsatser som positivt skulle betona eller motverka dess smak. En av de universella lösningarna på denna fråga är söt och sur tranbärsås. Det passar bra med fjäderfä och fläsk och nötkött.
Denna sås är särskilt populär i Europa och Amerika, där det är ett oföränderligt attribut som åtföljer en kalkon. Dess smak är väldigt original, och dessutom är tranbär mycket användbara på grund av den stora mängden vitaminer den innehåller.
Vissa hemmafruar förbereder tranbärssås för framtida bruk och serverar inte bara med kött utan även med potatis och med pasta och med vissa typer av ostar. Men en sådan sås kräver sterilisering och längre matlagning.
Den ursprungliga söta och sura tranbärsåsen bereds på bara en halvtimme. För att förbereda det behöver du 250 g färska tranbär, 1 apelsin, 1 lök, 50 g smör, 2 msk. l. älskling, ¼ tsk. rödpeppar och salt efter smak. För tranbärsås används som regel färska bär, men i avsaknad av dem kan du också använda frysta.
Först och främst måste bäret sorteras och sköljas i rinnande vatten. Då måste tranbäret torkas. Då måste du skala löken och hugga den mycket fint, och apelsinen ska befrias från skalet och rivas på det finaste rivjärnet.
Värm smöret långsamt i en stekpanna, lägg den hackade löken på den och stek den på låg värme tills den är gyllenbrun.
Trots förväntningarna passar lök mycket bra med bär, vilket ger såsen rätt smak och arom.
Så snart löken får den angivna färgen måste du lägga tranbär, honung och zest i pannan. Apelsinen i sig bör pressas och dess saft läggas till blandningen. Rör om den framtida såsen väl, täck tätt och simma på måttlig värme i minst 20 minuter.
Efter att den angivna tiden har gått, ta bort locket och låt såsen simma i ytterligare 5 minuter och rör om hela tiden för att undvika att den fastnar i botten av pannan.
I detta skede av tillagningen kan du lägga till andra kryddor i såsen, såsom kryddnejlika eller finriven ingefära.
Såsens tjocklek kan justeras genom att avdunsta vätskan eller tillsätta mjöl. När såsen är klar bör den avlägsnas från värmen, kylas något och gnuggas med en fin sikt. Samma operation kan göras med en mixer, vilket kommer att påskynda operationen kraftigt. Men i det här fallet är små inneslutningar av ommalda bär möjliga i såsen.
I slutet av tillagningen, tillsätt rödpeppar och salt till den rivna såsen och blanda den väl. Servera såsen kyld. Tranbärssås som tillagats enligt detta recept kan förvaras i kylen i ungefär två veckor i en glasburk.
Kanske finns det bara två huvudsakliga hemligheter i att göra en riktigt utsökt söt och sur tranbärsås. Först måste du välja rätt bär. Tranbäret ska vara mörkrött. Om det är omoget kan den färdiga såsen få en liten bitter smak.
För det andra, under förberedelser och ytterligare förvaring ska du under inga omständigheter använda metallredskap. För ett sådant bär är endast emaljerade rätter tillämpliga, annars kommer syran i dess sammansättning att interagera med metallen, vilket resulterar i att skadliga ämnen börjar produceras.
