Söt och sur sallad med stärkelse nudlar och grönsaker från ett kinesiskt kafé. Ett pålitligt recept från en tidigare kock. Under min hungriga och kalla studentår gick jag till köket i en ständigt växande och otroligt populär kinesisk matkedja, så populär att den därefter absorberade alla andra konkurrerande kaféer i metropolen och gick in på regional nivå.
De som bor i söder förstår vem jag pratar om. Jag arbetade i ett fryshus, i min kompetens var alla sallader och några desserter utan värmebehandling. Idag delar jag receptet på en utsökt ovanlig sallad med dig. Förresten, denna sallad är lämplig för fastande människor, den innehåller inte animaliska produkter. Det kommer inte att kosta dig mycket, och smaken är väldigt ovanlig. Det kan läggas på ett festbord, det kommer att få mycket uppmärksamhet där. Vi tar ingredienserna per portion på 300 gram. Den är utformad för en person. Gurkor - 80 gram (en genomsnittlig gurka väger 120 gram), Lök - 1 från en medelstor lök, Pekingkål - 30 gram eller 1 medelblad, Morötter - 10 gram (lika med en halv liten morot), Tomat - 30 gram eller en halv medium tomat Stärkelse nudlar - 80 gram blötläggs. För dem som inte vet, lägger vi torra nudlar i kokande vatten i 5 minuter (koka inte!). Alla ovanstående produkter, förutom tomater och nudlar, skärs i remsor och tre morötter på ett koreansk rivjärn. Innan du strimlar, slå kål platt på sugröret med en kniv (vrid kniven åt sidan med bladet). Lägg tomaten åt sidan för nu. Förband: Fruktvinäger (aldrig bordsvinäger), sesamolja, svartpeppar, socker, salt, vitlök, sesamfrön, mononatriumglutamat om så önskas. Gör förbandet: Blanda i en skål en halv tesked socker, en nypa salt, en matsked sesamolja, en halv tesked fruktvinäger, en nypa svartpeppar, ajinomoto. Svartpeppar kommer att smaka mycket bättre om du inte köper den, utan i ärtor och sedan bryter den med en hammare. Detta är hemligheten med den söta och sura förbandet. Fyll våra grönsaker med den resulterande saltlaken. Hacka en liten vitlöksklyfta, häll i den. Och nu börjar vi blanda för hand, trycka ner så att morötterna och kålen ger juice. Skär tomaten i kuber och kombinera med den resulterande salladen, rör om lite. Strö med rostade sesamfrön.
