Indelningen av grönsaker i två typer - stärkelse och icke-stärkelse - är ganska godtycklig och baseras på mängden av detta ämne i en växtprodukt. På grund av det faktum att det inte finns några tydliga kriterier för separation kallar vissa nutritionister också den tredje (eller mellanliggande) kategorin grönsaker - måttligt stärkelse.
De största skillnaderna mellan stärkelse- och icke-stärkelsegrönsaker
Nutritionister delar upp grönsaker i två typer av en anledning - kroppen kräver en alkalisk miljö för att bryta ner stärkelse i människans matsmältningssystem, medan till exempel protein absorberas bäst i en sur miljö. Därför, om du konsumerar livsmedel rik på protein och stärkelse, kommer vissa av dem att "användas" i mag-tarmkanalen snabbare, medan andra kommer att vara långsammare, vilket är mycket viktigt för personer som lider av vissa sjukdomar.
Otillräckligt bearbetad stärkelse kan också omvandlas till lättillgängliga fetter, så oönskade för höfter och sidor, vilket är en "utlösare" för att få extra kilo.
Det bästa exemplet på en sådan maträtt som innehåller proteiner och stärkelse är potatis med kött, vilket är mycket vanligt i Ryssland.
Däremot passar grönsaker från två listor eller bord, uppdelade efter graden av stärkelse, bra med varandra. Till exempel potatis plus kål, potatis plus persilja eller en kombination av andra livsmedel.
Stärkelserika grönsaker motbeviser också lätt regeln att ju mer du äter, desto bättre blir en person. Till exempel kan en stor mängd potatis bara påverka matsmältningskanalen och människokroppen negativt. Om du befinner dig i en situation där du inte har något annat alternativ än stärkelsegrönsaker, måste de bearbetas noggrant.
Ångbad är en utmärkt bearbetningsmetod som tar bort överflödig stärkelse men behåller alla nödvändiga vitaminer och mineraler.
Det är också värt att nämna baljväxter, som en viss andel av människor anser som kalorifattig mat. Faktum är att nästan alla är mycket svåra för magen och innehåller cirka 45% stärkelse och cirka 25% protein. Det är därför de behöver blötläggas noggrant (denna process kommer åtminstone att minska mängden stärkelse) och användas även med vegetabilisk olja eller såser med låg fetthalt.
Vilken typ av grönsaker ingår i grupperna?
Livsmedel med hög stärkelsehalt, förutom baljväxter (linser, kikärter, bönor och ärter), inkluderar även potatis (andelen stärkelse är cirka 18-20%), blomkål, majs, kronärtskocka, squash, vissa typer av pumpor, sötpotatis, rädisor, rutabagas samt rotgrönsaker som persilja, selleri och pepparrot.
Den andra gruppen med en liten mängd stärkelse, som ger dem bättre smältbarhet tillsammans med fett och protein, innehåller olika typer av kål, alla typer av lök, sallad, rucola, gurkor, zucchini, sorrel, sparris, paprika, gröna bönor och ärtor, spenat, kronärtskocka.
Som nämnts ovan identifierar vissa experter också en mellanliggande grupp. Dessa inkluderar morötter, rovor, squash, aubergine, soja och rödbetor.
